車上的導(dǎo)游小姐一開端就煽風(fēng)點(diǎn)火了，說什么“男人不吃醋，社會(huì)不進(jìn)步；女人不吃醋，家庭不堅(jiān)固！”把那吃醋說得描龍繡風(fēng)似的，讓人心里不覺酸溜溜的，口水直想流。如果說謊言咱們就可以不聽，可好話還是得信一點(diǎn)，中國人吃醋，確實(shí)是吃出了經(jīng)典！
這老醋啊，還真是個(gè)寶，先說藥用：它有防治高血壓，下降膽固醇，防止動(dòng)脈硬化之功效；有祛風(fēng)除濕之妙用；常吃醋還可以防治流感；不警惕燙傷，蘸點(diǎn)老醋貼在患處，可以保濕，還可以防止傷處化膿；而且常吃醋，還能開胃口增食欲。所以永春老醋和久熟地、久六味，被當(dāng)?shù)孛耖g視為居家三寶！再說那食用方面吧：老醋可以去腥除味，軟化魚骨\酥脆肉質(zhì)；可以殺菌和溶解食物中的鈣鐵，幫助人體接收；還可以保護(hù)食物中的維生素B、C免被損壞，看看，多么好的醋啊！
所以這吃醋對(duì)人來說，當(dāng)然是有利益沒有壞處的！總之在家里，我就愛吃點(diǎn)醋，而且我愛人也愛吃點(diǎn)醋，我們家的兒子、女兒也開端學(xué)會(huì)了吃醋，說白了，會(huì)吃醋那就闡明人長大了！
我正想著，一股酸勁襲來，我知道我們到了醋廠了，這是一個(gè)制作老醋的處所，真不能不讓人心酸逝世。這讓我想起中國老祖宗的巨大聯(lián)想功效，你想想看，把情感糾葛這東西比成吃醋，看來也只有中國人才干有這樣的智慧。聞到這股醋味，總有讓你翻江倒海的感到，那酸溜溜的勁，讓你真的不知道是愛上了誰還是被誰給甩了。當(dāng)然，別人是什么感到，我不好想，反正，我來醋廠就是有這感到。
進(jìn)了車間，那既說也愛吃醋的導(dǎo)游小姐介紹說：這醋啊，是糯米蒸熟之后，加上紅酒曲攪拌的，經(jīng)過發(fā)酵后，先釀成紅酒，然后再加上醋酸菌，讓醋酸菌吃掉紅酒中的酒精，再發(fā)酸之后才干變成醋的。而醋在恒溫恒濕里窖藏，時(shí)間久了，就成為老醋了。而且越放越久就越香越沉。永春老醋發(fā)酵過程還要加些炒熟的芝麻，以增加香味。后來宋志堅(jiān)老師做出了這樣的總結(jié)：“這酒，就要做壞了做酸了才干變成醋，這醋，就要放久了放陳了才成老陳醋！”
所以所謂的老陳醋就是這樣來的，那些裝老陳醋的醋壇子，自然也算是老醋壇子了�？纱自嚼暇驮接形�，姜越老是越辣，但不知道這人是不是也越老就越愛吃醋呢？關(guān)于這方面，在下不敢斷言，只是感到有點(diǎn)醋意，略微提示一下，朋友們有時(shí)間不妨做下考證，說不定能得個(gè)什么發(fā)明獎(jiǎng)。
又說中國之前有一個(gè)聯(lián)語故事，說的是一個(gè)酒廠老板請(qǐng)一個(gè)秀才為他寫一副對(duì)聯(lián)，講好了價(jià)格之后，秀才感到這財(cái)主操行不是很好，怕不兌現(xiàn)，有意要防他一手，寫完之后念給他聽，斷句是這樣的：“釀酒缸缸好，做醋壇壇酸；養(yǎng)豬大如山，老鼠只只逝世！”貼上去之后，這財(cái)主還真沒有兌現(xiàn)，秀才干極了，半夜里過來給他的對(duì)聯(lián)加上標(biāo)點(diǎn)，最后變成：“釀酒缸缸好做醋，壇壇酸；養(yǎng)豬大如山老鼠，只只逝世！”諸君莫笑，中國小財(cái)主們確實(shí)是吝嗇酸腐，可是中國文人也多半是酸溜溜的，你不愛好人家就不要與人為伍，何必為了那幾兩銀子，做個(gè)文學(xué)游戲整人，真是酸溜透了！所以我想這中國書生之酸，大概也是和吃醋這類事相干了。
后來導(dǎo)游小姐又說了，這做醋的人，就必定會(huì)做酒；而這做酒的人，卻不必定會(huì)做醋。所以中國的醋工夫看來比酒工夫還要好些，更有一層深度。永春老醋的傳統(tǒng)工藝，更是和其他三大名醋不一樣，有自己的獨(dú)到之處。導(dǎo)游小姐帶我們到窖藏倉庫，讓我們參觀那一排又一排的醋缸子、醋壇子。這里面有五年藏的，有十年藏的，還有二十年藏的，三十年藏的……可這醋真的有藏三十年嗎？后來人家導(dǎo)游小姐說明說了，本來啊，這醋不是一缸一放就是三十年不動(dòng)的，而是每一缸里，都有三十年中的分子。每年都從缸中取出一部分銷售，比如取出三分之一，然后再放入新醋溶合，存上1年，又從中取出一部分，再放入新醋，依此類推。這類似于那口三百多年的老湯，在反重復(fù)復(fù)的取放之中，這醋越來越老，醋勁越來越大，口感也越來越奇了。 相關(guān)閱讀