最近，美國(guó)有線電視消息網(wǎng)(CNN)調(diào)查發(fā)明，美國(guó)麥當(dāng)勞出售的麥樂雞含有玩具泥膠的聚二甲基硅氧烷，同時(shí)還有化學(xué)成分特丁基對(duì)苯二酚。國(guó)內(nèi)的麥當(dāng)勞也承認(rèn)含有這兩種物質(zhì)。
麥樂雞事件引起了人們的廣泛關(guān)注，那么，麥當(dāng)勞炸雞產(chǎn)品里面的化學(xué)物質(zhì)是怎么回事？
這兩種成分當(dāng)中，聚二甲基硅氧烷是消泡劑，特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)是抗氧化劑。
為什么要加消泡劑？
你在家里炒菜的時(shí)候，很少看見油大批起泡甚至溢出鍋外。這是因?yàn)槟慵依锏挠椭挥靡淮�。新鮮的油加熱時(shí)是很少起泡的。但是，如果油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱，像炸雞店一樣，持續(xù)用上幾天，那就完整不同了。不新鮮的油會(huì)變黏稠，色彩加深，容易起泡和冒煙。
煎炸雞的時(shí)候油脂起泡，不僅會(huì)使油炸操作變得艱苦，容易燙傷工人，還會(huì)造成環(huán)境污染以及引起火災(zāi)等問題。所以，加點(diǎn)消泡劑，是生產(chǎn)煎炸食品時(shí)的正常工藝處理，不獨(dú)炸雞店這么做。
為什么要加抗氧化劑？
你在家里做菜的時(shí)候，確定也不會(huì)加抗氧化劑，但是不要認(rèn)為你的菜里就測(cè)不出來TBHQ。這是因?yàn)�，你買來的油里面很可能就有這種成分。油脂從生產(chǎn)出來，到分裝上市，到買到家里，然后全部吃完，是一個(gè)很長(zhǎng)的過程，通常都有好幾個(gè)月甚至更久。而油脂久放是會(huì)有“哈喇味”的。為了避免這種麻煩，很多油脂產(chǎn)品都預(yù)先添加了各種各樣的抗氧化劑，其中TBHQ是最為愛用的一種。
這種抗氧化劑擅長(zhǎng)撲滅自由基，能很有效地延伸油脂的存放時(shí)間。它還有一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)，那就是耐熱性強(qiáng)，合實(shí)用于油炸食品。其他很多天然抗氧化劑在這方面都比較“弱”。
因此，如果購(gòu)置那些能夠在室溫下放幾個(gè)月以上，其中脂肪又很多的產(chǎn)品，不可避免地就要與抗氧化劑經(jīng)�！懊芮薪佑|”啦。比如說，如果你買油炸方便面，只要睜大眼睛盯著包裝上的配料表看，很可能看到TBHQ這個(gè)縮寫。經(jīng)常添加各種抗氧化劑的還有薯片、鍋巴、膨化食品、點(diǎn)心、小吃等，甚至某些糖果和巧克力。
因?yàn)檫@兩種添加劑絕不僅存在于炸雞當(dāng)中，所以一些人很為麥當(dāng)勞抱不平，某網(wǎng)友說：“在麥當(dāng)勞，吃到的或許只有添加劑，在路邊比較小的中餐館，就不知會(huì)吃進(jìn)什么富有想象力的成分了�！边@話很代表了一部分人對(duì)可樂、薯片、洋快餐之類“營(yíng)養(yǎng)垃圾食品”的態(tài)度。聽起來貌似公允，但其理性程度頗值得商議。
聽到一個(gè)復(fù)雜化學(xué)名詞就感到脊背發(fā)涼是不必的，但是，因?yàn)檫@兩種添加劑毒性不大就放心大吃煎炸食品，也實(shí)在很不明智。
油炸食品有幾宗罪？
油炸食品有什么明顯毛病呢？
首先，它引入了大批的脂肪，把脂肪含量偏低的雞肉成功改革成了高脂高能量食品。因?yàn)樗乃执嗝牢�，人們一般是難以把持食欲的，難免食量超標(biāo)。長(zhǎng)此以往，極易導(dǎo)致肥胖。
第二，油炸的高溫還會(huì)損壞多種維生素，并造成營(yíng)養(yǎng)素比例失調(diào)。
第三，長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)油炸會(huì)造成反式脂肪酸含量上升，油脂氧化、分解、聚合等化學(xué)反應(yīng)不可避免地會(huì)加速產(chǎn)生，令油脂變劣。這些化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物當(dāng)中，含有多種有毒物質(zhì)甚至致癌物質(zhì)，往往得不到有效監(jiān)測(cè)。
更重要的是，在麥當(dāng)勞的快餐食品組合當(dāng)中，蔬菜極少，沒有粗糧和豆類，抗氧化物質(zhì)微乎其微，營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡。這種嚴(yán)重不平衡的飲食模式本身，就會(huì)增進(jìn)肥胖、多種慢性病和癌癥的產(chǎn)生。
如果這些害處你都不怕，還怕那兩種添加劑做什么呢？它們?cè)诩逭ㄊ称返膲奶幃?dāng)中，實(shí)在排名相當(dāng)靠后。
最可怕的不是食品添加劑，最可怕的是錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣。要知道，我們吃東西的基本目標(biāo)，不是哄騙自己的肚子不鬧事，而是為了得到有益于健康的成分。一種食品的營(yíng)養(yǎng)成分不平衡，保健成分太少，它作為食品的價(jià)值就會(huì)大打折扣。這種食品吃得越多，生命的質(zhì)量就越低，距離衰老、疾病和逝世亡就越近。常吃這樣的東西，后果和蓄積性慢性中毒是一樣的。
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