而啤酒則是一種舶來(lái)品，起源于古埃及，發(fā)展于蘇美爾人，成熟于德國(guó)，到了近代才傳到中國(guó)。啤酒在中國(guó)的發(fā)展歷史并不是很長(zhǎng)，但其風(fēng)靡程度確實(shí)讓土生土長(zhǎng)的白酒汗顏。啤酒用一個(gè)近代史的時(shí)間和發(fā)展了一個(gè)中國(guó)史時(shí)間的白酒比肩，這不得不說(shuō)是一個(gè)神話。
相對(duì)于中國(guó)的白酒來(lái)說(shuō)，啤酒更溫和，更易入口，更能讓人愉悅。和白酒相比，啤酒的生產(chǎn)更是一項(xiàng)藝術(shù)，一項(xiàng)美學(xué)與美味相結(jié)合的藝術(shù)，一項(xiàng)可以和中國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合的藝術(shù)。
我參觀過(guò)泰山的啤酒生肖園，確確實(shí)實(shí)體會(huì)到啤酒的藝術(shù)可以和美學(xué)、中國(guó)文化結(jié)合在一起，且相得益彰。
十二生肖是中國(guó)的神話傳說(shuō)，同樣也是家喻戶曉，似乎從我記事起就會(huì)背子鼠丑牛寅虎卯兔，這種傳統(tǒng)的中國(guó)文化在每個(gè)中國(guó)人心里都是根深蒂固的。而把啤酒和十二生肖聯(lián)系在一起，這是一個(gè)創(chuàng)新與傳承的發(fā)展。
啤酒的釀造流程，我想大多數(shù)人可能不懂，尤其是那種專業(yè)名詞，像我這種專業(yè)是發(fā)酵的人才會(huì)關(guān)心啤酒生產(chǎn)的每一步。但在這，我說(shuō)的并不是啤酒發(fā)酵的枯燥過(guò)程，而是與美學(xué)、傳統(tǒng)文化結(jié)合了的過(guò)程。
牛，伴隨了中國(guó)農(nóng)民幾千年，從有農(nóng)作物種植就有了牛。如果從十二生肖里選出最勤奮、功勞最大的一個(gè)，牛當(dāng)之無(wú)愧。在中國(guó)古代無(wú)盡的歲月里，中國(guó)人一代一代男耕女織，自給自足。這些光靠人力是不夠的，牛的出現(xiàn)為農(nóng)民的溫飽提供了可能。可以說(shuō)，牛養(yǎng)育了世世代代的中國(guó)人民。
辛勤勞作，結(jié)出碩果。大麥，小麥，中國(guó)味最濃的大米，這些作物的生產(chǎn)和牛息息相關(guān)。國(guó)外啤酒的主要原料是大麥，而在我國(guó)，糧食的種類要比國(guó)外豐富的多，小麥、大米，都可以生產(chǎn)出美味的啤酒，而且是地地道道的中國(guó)味啤酒。所以，牛是啤酒生產(chǎn)第一階段制麥的代表。
如果我問(wèn)你，十二生肖中與水有關(guān)的是什么？你會(huì)脫口而出是龍。不錯(cuò)，龍是水的代表，所以第二步與水有關(guān)。
水是啤酒的血液，是啤酒的靈魂。啤酒的好壞，主要取決于水質(zhì)的好壞。泰山水，泰山泉水是水中之王。有句俗語(yǔ)說(shuō)“泰山有三美，白菜、豆腐、水”。所以，泰山的泉水完全可以承擔(dān)起啤酒的血液這個(gè)稱呼。
騰云駕霧，吞云吐雨，龍是中國(guó)雨神的象征，渾身上下帶著傳奇色彩。就如同中國(guó)的神話，迷迷蒙蒙的讓人看不清楚。這一點(diǎn)，正像生產(chǎn)中的糖化過(guò)程，大麥粉碎后加水加熱，不停的攪拌，蒸汽氤氳。這時(shí)的發(fā)酵罐里像有一條龍?jiān)谠旗F間盤曲穿梭，時(shí)不時(shí)的吐出些煙霧，襯得周圍更迷蒙。
中國(guó)古代，龍代表廣大人民的一種對(duì)豐收的寄托，一種對(duì)風(fēng)調(diào)雨順的渴望，一種對(duì)大自然翻手為云覆手為雨的敬仰。糖化，正是啤酒化龍的階段。沖過(guò)了這一階段，就能一飛沖天。
啤酒的生產(chǎn)有四個(gè)階段，除了制麥，糖化，還有發(fā)酵和罐裝。發(fā)酵階段是全場(chǎng)的關(guān)鍵，在啤酒化龍的階段我們加入了啤酒花，啤酒花是啤酒的眼睛，是飲用啤酒感到愉悅的根源，是啤酒飲用中的點(diǎn)睛之筆。
那啤酒釀造中的點(diǎn)睛之筆呢？
當(dāng)然是發(fā)酵。發(fā)酵是食品界的精靈，是啤酒生產(chǎn)的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。通過(guò)了糖化，啤酒化成一飛沖天的大龍，但要遨游四海，必要有眼睛。就像那個(gè)成語(yǔ)故事說(shuō)的，畫(huà)龍點(diǎn)睛，龍才能真正的騰云駕霧，遨游四海。
發(fā)酵階段的生肖代表是猴子。我們都知道，中國(guó)釀酒最早的人是杜康，“何以解憂？唯有杜康�！逼鋵�(shí)我們是被曹操的這首詩(shī)給影響的。
那真正最早的釀酒人是誰(shuí)呢？或者不能稱之為人，是那些游弋于山野老林的猴兒們。
猴兒酒，猴兒酒，天下美酒之最。如果不是有那些聰慧的猴子，或許我們要晚很多年才能喝到天下之美的美酒了。
所以，酒的祖先應(yīng)該是猴兒們�；蛟S你說(shuō)，啤酒并不是中國(guó)人發(fā)明的，能相提并論嗎？這就是傳承中的創(chuàng)新，在中國(guó)，啤酒并不是按照國(guó)外的步驟一步一步來(lái)的，我們有自己的風(fēng)格，自己的口味，所以，在點(diǎn)睛的發(fā)酵階段，猴兒當(dāng)之無(wú)愧。 相關(guān)閱讀