●曹雪芹深諳食粥養(yǎng)生之道，《紅樓夢(mèng)》中提及的養(yǎng)生粥品數(shù)不勝數(shù)
●中醫(yī)推薦，吃粥能養(yǎng)胃健脾，確為養(yǎng)生佳品
●西醫(yī)提醒，老人長(zhǎng)期吃粥，會(huì)導(dǎo)致咀嚼機(jī)能退化
秋冬又到了，進(jìn)補(bǔ)該吃些什么？“粥乃世間第一補(bǔ)人之物”！這是清代名醫(yī)王士雄對(duì)粥的贊譽(yù)。而在《紅樓夢(mèng)》里描寫了無(wú)數(shù)奢華宴會(huì)的曹雪芹卻深知食粥有益于健康，在書中的多個(gè)章節(jié)里多次提及多種粥品，細(xì)究之下各有養(yǎng)生妙用。
如今天氣炎熱暫退，涼意漸濃，又正值電視劇《紅樓夢(mèng)》熱播之際，聽聽專家點(diǎn)評(píng)《紅樓夢(mèng)》中人巧用粥品養(yǎng)生的做法，有意仿效的街坊不妨活學(xué)活用，根據(jù)季節(jié)和個(gè)人的身體狀況適當(dāng)調(diào)整，趨利避忌，巧喝養(yǎng)生粥。
再現(xiàn)紅樓“粥場(chǎng)景”
寶玉酒后吃半碗碧粳粥
李嬤嬤因吩咐小丫頭子們：“你們?cè)谶@里小心著，我家里換了衣服就來(lái)，悄悄的回姨太太，別由著他，多給他吃。”……只剩了兩個(gè)小丫頭子，樂得討寶玉的歡喜。幸而薛姨媽千哄萬(wàn)哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。做酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。
——摘自《紅樓夢(mèng)》第8回
賈母獨(dú)享“金貴”紅米粥
尤氏早捧過一碗來(lái)，說(shuō)是紅稻米粥，賈母接來(lái)吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米飯，賈母問道：“你怎么昏了，盛這個(gè)飯來(lái)給你奶奶�！薄醴蛉嗣氐溃骸斑@一二年旱澇不定，田上的米都不能按數(shù)交的，這幾樣細(xì)米更艱難了，所以都可著吃的多少關(guān)去，生恐一時(shí)短了，買的不順口。”
——摘自《紅樓夢(mèng)》第75回
紫鵑為病重黛玉熬江米粥
紫鵑走來(lái)， 看見這樣光景，想著必是因剛才說(shuō)起南邊北邊的話來(lái)，一時(shí)觸著黛玉的心事了，便問道：“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話，想來(lái)姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點(diǎn)江米粥�！�
——摘自《紅樓夢(mèng)》第87回
養(yǎng)生貼士
貼“秋膘” 吃肉不如喝粥
時(shí)下已過中秋，趕上長(zhǎng)假得閑，很多街坊又開始琢磨著該如何進(jìn)補(bǔ)貼“秋膘”了。楊主任建議，現(xiàn)在人們的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，不妨學(xué)學(xué)《紅樓夢(mèng)》中人喝粥養(yǎng)生的方法，根據(jù)個(gè)人需要DIY一些應(yīng)季的粥品來(lái)調(diào)養(yǎng)一下身子。特別是經(jīng)常熬夜傷陰者，夜宵不如來(lái)碗粥，既可補(bǔ)益陰液，又能生津健脾胃。
“現(xiàn)在是秋季，可用一些百合、沙參、玉竹等潤(rùn)燥養(yǎng)肺的食材入粥�！睏钪魅沃д蟹Q，過些天氣溫下降入了冬，就可以吃些溫補(bǔ)點(diǎn)的羊肉粥。至于熬粥的米，同樣可選粳米(大米、小米)或是糯米。不過，南方濕氣相對(duì)重些，脾胃虛、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋膩反而困阻脾胃運(yùn)化。另外，平常喜歡吃用各種豆子、米和堅(jiān)果熬制的雜糧粥的街坊，則應(yīng)注意好用料的比例，建議不太容易消化的豆子和堅(jiān)果別加得太多，粥也別熬得太稠，以免影響消化吸收。
粥品養(yǎng)生
專家解讀
《紅樓夢(mèng)》的主子像賈母、賈寶玉、林黛玉等人個(gè)個(gè)錦衣玉食，嬌貴無(wú)比，自然連喝粥也是很有講究的。曹雪芹在書中多個(gè)章節(jié)提到各種粥品，主要分為兩類，一類是單味粥，如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；另一類是加了配料的臘八粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥。
大米、小米我們都很熟悉，而《紅樓夢(mèng)》中的碧粳、江米、紅稻米到底是何物？其實(shí)，碧粳也稱京米，是清代專供皇室享用的優(yōu)質(zhì)大米，尤以形狀細(xì)長(zhǎng)米色微綠、炊時(shí)有香的“玉田”品種為佳；而江米則是糯米，有白、黑、紅三種，紅稻米即是紅糯米。
用這些各式各樣的米來(lái)煮粥，從養(yǎng)生的角度來(lái)看又各有些什么特色？常吃有何宜忌？中、西醫(yī)專家一一解讀如下：
中醫(yī)：養(yǎng)胃健脾，喝粥最宜
“跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但卻最能健脾胃。” 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院綜合科主任楊小紅教授稱，明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)粥就贊譽(yù)有加，稱其“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”；而清代醫(yī)學(xué)家王士雄對(duì)粥更稱“粥乃世間第一補(bǔ)人之物”。
相關(guān)閱讀