粥何以成為“補(bǔ)物”？楊主任解釋稱，在中醫(yī)看來，脾胃乃后天之本，氣血生化之源，中醫(yī)有“內(nèi)傷脾胃，百病由生”一說，脾胃健旺則“百病除”。因此，即使是有能力錦衣玉食的賈府主人也對頗能養(yǎng)胃健脾的各種粥品偏愛有加。

　　在《紅樓夢》中，上至主子下到丫環(huán)，什么人喝粥都很有講究，比如：“金貴”的紅米粥就只由賈母獨(dú)享；一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來病重反而只“熬一點(diǎn)江米粥”；而丫頭們一般喝米湯。這些講究還有一定道理：

　　家人為賈母準(zhǔn)備的都是比較精致、適合老人家養(yǎng)生特點(diǎn)的粥品，如鴨子肉粥能清虛火，對虛不受補(bǔ)的體弱者或老人最適宜；棗兒熬的粳米粥則能益氣養(yǎng)血，紅稻米粥也同樣能滋補(bǔ)氣血，對上了年紀(jì)，身體機(jī)能老化而氣血不足的賈母很有補(bǔ)益。

　　而襲人偶感風(fēng)寒后吃藥發(fā)汗后感覺好些了，會吃些米湯來靜養(yǎng)。米湯跟我們家常煮的稀粥比較接近�！翱蓜e小看米湯，趁熱喝能發(fā)汗，有去風(fēng)寒的輔助功效。”楊主任說，其實(shí)米湯的營養(yǎng)價(jià)值也不低，特別是熬出來的那層黏稠的“粥油”，不但易消化且富含維生素，很適合體虛的產(chǎn)婦或病人食用。

　　西醫(yī)：天天吃粥 咀嚼機(jī)能退化快

　　“自古有‘老人喝粥，多福多壽’一說�！� 南方醫(yī)科大學(xué)附屬珠江醫(yī)院急診科主任李奇林教授指出，《紅樓夢》中的賈母在飲宴后經(jīng)常會喝點(diǎn)粥確實(shí)很懂得養(yǎng)生，因?yàn)樯狭四昙o(jì)的人消化系統(tǒng)一般都會出現(xiàn)不同程度的衰退，適當(dāng)喝粥有助于消化。另外，老年人的咀嚼器官也退化了，有的甚至掉了不少牙，喝粥不用費(fèi)勁嚼，確實(shí)也能省不少力。也正因此，不少老人喜歡上喝粥，甚至天天頓頓以粥為主食，越喝越瘦。

　　“但任何事情都是過猶不及，長期光喝粥，不但熱量不夠，還可能造成營養(yǎng)不良。”李主任提醒說，賈母因?yàn)榻?jīng)常吃山珍海味，以致營養(yǎng)過剩，多喝點(diǎn)粥自然是好事。但平常過日子的老人家卻不宜天天以粥為主食。因?yàn)�，雖然人老了身體機(jī)能退化，但全身每天的細(xì)胞代謝仍需要不少能量和營養(yǎng)，光是喝粥恐怕難以滿足這種需要。另外，長期習(xí)慣了喝粥，不嚼就咽下去，咀嚼機(jī)能就會萎縮，退化得更快。因此，他建議因生病或其他原因需要長期吃粥的老人，盡量在粥中加點(diǎn)肉和菜，除了增強(qiáng)營養(yǎng)，還能增加咀嚼的機(jī)會。

　　另外，如何喝粥也有講究。有些人圖方便，一次煮一大鍋粥從早上喝到晚上。“這種做法十分不妥�！崩钪魅谓ㄗh，粥最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不要存放過長時(shí)間，以免冷卻后水跟米分離，甚至變質(zhì)。不過，趁熱喝粥也有個(gè)度，因粥有一定的黏稠度，煮熟后散熱不快，若馬上趁熱喝，易因溫度過高燙傷食道和胃。因此，李主任建議，冬天喝粥時(shí)，最好在煮后涼至30℃左右，夏天的話溫度則可更低，在15℃左右再食用也不為過。 （文／記者翁淑賢　通訊員方寧、張秋霞、胡瓊珍、孫�。�