秋季是吃螃蟹的好季節(jié)。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，有散諸熱、通經(jīng)絡(luò)、養(yǎng)筋益氣、理胃消食、解結(jié)散血、滋陰等功用，對(duì)淤血、黃疸、腰腿酸痛等有一定的效果。
螃蟹的最佳搭檔非黃酒莫屬。蒸螃蟹時(shí)灑點(diǎn)黃酒，不僅可以使蟹肉鮮嫩，還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺(jué)。這是因?yàn)椋S酒中的酒精有祛腥、解膩的作用，并且可以通過(guò)酒精的揮發(fā)把食物特有的香氣散發(fā)出來(lái)。黃酒還能滲透到蟹肉組織內(nèi)部，溶解其中的有機(jī)物質(zhì)，令肉質(zhì)更加松嫩。螃蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，引起腹痛腹瀉。而黃酒性溫和，有活血暖胃驅(qū)寒的功效。所以，蒸螃蟹加點(diǎn)黃酒，既能祛除蟹的寒氣，又可除腥味。沾些姜醋汁，同樣可以起到祛寒除腥的作用。
需提醒的是，螃蟹內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉螃蟹的腮及沙包。
辣菜配醋不上火
秋天天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們又不由自主的愛(ài)上了吃辣，麻辣香鍋、水煮魚(yú)、麻辣燙，吃辣似乎成了一種潮流。但是，上火、便秘、胃腸不適也隨之而來(lái)。那么，在氣候干燥、辛味過(guò)旺的秋季怎樣吃辣才能既過(guò)足了嘴癮又不至于“引火上身”呢？
辛辣食物性熱，會(huì)生火燥肺，而酸主收斂，酸甘化陰，可滋陰潤(rùn)燥。吃辣之后吃些酸性食物如葡萄、橘子、山楂、柚子、西紅柿等，能刺激消化液分泌，幫助滋陰潤(rùn)燥。還可以在辣的食物中加入適量的醋，因?yàn)槔蔽吨饕怯衫苯穳A產(chǎn)生的，醋中的醋酸與其中和，可降低辣味，減少對(duì)身體的刺激、緩解上火。