燒辣椒拌皮蛋是湖南人最熟悉不過的開胃菜啦。別看它做法簡單，但確實一種很獨特的烹飪
方法，做起來也有學問的哦。這道菜的皮蛋一定要選松花蛋，剝開就可以看見青綠的皮蛋中還有
白色的松花一樣花紋的那種，而辣椒則要肉質(zhì)厚實的，越新鮮越好。。。紅得極美的朝天椒在炭火上
烤后去皮，皮蛋改刀成小塊擺放盤中，然后蓋上燒椒和調(diào)味汁，嬌艷紅搭配深邃黑，明艷不可方物，美的讓人窒息。初嘗之下，燒椒略帶綿綿甜味，嚼開，則是沖鼻的辣味后勁，趕緊夾筷皮蛋入口，讓黏膠似的皮蛋裹著辣味一起入喉，這感覺，用一句流行語來形容就是“一半是海水，一半是火焰”。這道菜中的辣椒經(jīng)過火的歷練，辣味就消減了很多，再怕辣的人也可以嘗嘗，味道一級棒呢。。。當然，如果你真的是不勝辣椒，那不妨放棄朝天椒，選擇不太辣的辣椒來做，也一樣美味哦！這道
燒椒皮蛋雖然做法簡單，卻是超級出彩的開胃小菜，不妨在宴請朋友的時候露一手，呵呵，保證他們對你的手藝贊不絕口。。。最重要的是，即使很怕辣的人也可以嘗到美味的湖南菜啦，呵呵！

美食材料：皮蛋、紅尖椒、蒜

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。

切皮蛋的技巧：

在把皮蛋切塊的過程中很容易發(fā)生蛋黃粘連的情況，如果想要切出整齊的皮蛋塊，有以下三個辦法不妨嘗試下

辦法一：就是用一根細的純棉白線切 用牙齒咬住一頭將蛋豎著放在線上用手將另有頭的線往牙齒咬的方向拉，力量要輕，速度要快，考驗技術(shù)的，多練幾次就成了。

辦法二：在切之前準備好一小碗涼開水，再切時在刀上沾些水就不會粘刀了！

辦法三：切之前可以先將皮蛋蒸5分鐘，蛋黃就會凝固，這時再切塊，就可以切出整齊的小塊了。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

燒椒皮蛋——超簡單，超出彩的湖南小菜