美食材料:

五花肉1斤 鵪鶉蛋20個(gè)

做法:

1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝?nèi)?

2 準(zhǔn)備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時(shí),滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用;

3將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點(diǎn)油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色;

4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入萬字醬油50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML熱開水,煮開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可.

主婦心得:

1 鵪鶉蛋煮好后,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝;

2 炸鵪鶉蛋的時(shí)候,溫度要高,這樣才會有虎皮紋,后期才入味;

3 我這里加的湯比較多,煮肉的時(shí)間比較長,是1個(gè)小時(shí),那是因?yàn)槲覀兊暗爸挥?歲大,肉不酥她吃不來,而且會卡牙齒,為了讓她吃的盡興,所以煮了1個(gè)小時(shí),肉很酥.如果不是特地煮給老人和小孩吃的話,其實(shí)可以水少加點(diǎn),煮個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了.

4 加水的時(shí)候必須加熱水，這樣出來的肉質(zhì)口感好不腥氣.

5 喜歡帶點(diǎn)甜口味的,可以在收湯汁的時(shí)候撒點(diǎn)白砂糖.

6 經(jīng)常有朋友問我怎么不放鹽啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配著放的,可能放的僅僅是老抽,或者叫"醬油",味道不夠咸的話就適當(dāng)加點(diǎn)鹽來調(diào)整.我自己平時(shí)是用老抽和生抽兌著放的.所以說,看大家習(xí)慣哪種方式就好了.不用在意到底是不是要放鹽.味道對了才是關(guān)鍵.