灰常不應(yīng)該的是，我這個(gè)喜歡做喜歡吃蛋糕卷的人，竟然連虎皮蛋糕卷都沒(méi)做過(guò)啊，不應(yīng)該不應(yīng)該，今天趕緊補(bǔ)上了這一課！憑借自己做蛋糕卷的一點(diǎn)小底子，今天這個(gè)虎皮蛋糕卷還算滿意，虎皮的還挺像那么回事的，原來(lái)我曾經(jīng)認(rèn)為超神奇的虎皮竟然那么簡(jiǎn)單啊。古人說(shuō)的會(huì)則不難，真不是蓋的。

虎皮蛋糕卷（28×28cm烤盤(pán)）

馬上材料：

虎皮蛋糕片材料：

蛋黃5個(gè)，細(xì)砂糖40g，香草精幾滴，玉米淀粉10g

戚風(fēng)蛋糕片材料：

蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖15g，色拉油22g，牛奶45g，香草精幾滴，低筋面粉60g

蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖30g

餡料材料：

馬斯卡朋奶酪150g，鮮奶油100g，細(xì)砂糖20g

其他：

表面裝飾糖粉適量

說(shuō)明：

戚風(fēng)蛋糕片的做法，前幾天的馬斯卡朋蛋糕卷里有過(guò)詳細(xì)做法和圖片，這篇文章就不詳細(xì)說(shuō)明了。請(qǐng)點(diǎn)擊馬斯卡朋蛋糕卷查看，今天主要介紹虎皮的制作以及兩種蛋糕片的組合。

制作過(guò)程：

1）制作虎皮蛋糕片：準(zhǔn)備好所有材料備用。

2）烤盤(pán)內(nèi)部涂抹薄薄一層黃油，然后鋪上烘焙紙，烘焙紙就非常服帖的粘在上面了。

3）蛋黃+40g細(xì)砂糖，用手動(dòng)或者電動(dòng)打蛋器攪打。

4）打至圖中狀態(tài)，顏色變淺，呈淡黃色；體積膨脹～～粘稠順滑；這是蛋黃打發(fā)的狀態(tài)。

5）篩入玉米淀粉，用打蛋器或刮刀拌勻，都可～

6）拌好的狀態(tài)。

7）將拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前準(zhǔn)備好的模具中，200度中層，上下火，烤約3-5分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃的虎皮狀，即可關(guān)火取出。

8）虎皮蛋糕片出爐以后，帶烘焙紙放在烤架上，稍放涼，撕去烘焙紙，四邊變硬的部位切去，只留柔軟部位備用。

9）按照馬斯卡朋蛋糕卷的方法，制作戚風(fēng)蛋糕片和餡料；然后在把蛋糕片烘烤時(shí)的表面，作為直接接觸餡料的里面，涂抹餡料，如圖，尾端留3-4厘米不涂餡料。

10）卷起，如果收尾端遺留的蛋糕片過(guò)多，而不可能再卷一圈，那么這時(shí)就可以裁下去一部分。冷藏15分鐘～

11）對(duì)蛋糕卷再做進(jìn)一步的修正，收尾端修整成正好壓在蛋糕卷底部，收尾處的蛋糕片要斜切，這樣比較薄，比較自然～然后在蛋糕卷的表面，兩側(cè)，底部，均勻涂抹薄薄一層餡料。

12）將之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹餡料的戚風(fēng)蛋糕片上，然后修剪底部的虎皮蛋糕片，讓其尺寸合適～正好包裹住戚風(fēng)蛋糕片，而沒(méi)有多余的部分。冷藏片刻，切塊食用，可篩糖粉。

tips：（很重要噢）

1）我使用的是28×28的烤盤(pán)，戚風(fēng)蛋糕卷，弄的滿盤(pán)。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比較少，我沒(méi)有弄滿盤(pán)，大概鋪了2/3盤(pán)，有1/3沒(méi)鋪～因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)考慮到，戚風(fēng)蛋糕卷經(jīng)過(guò)卷至，修剪之后，我做的虎皮蛋糕片的大小，已經(jīng)足夠包括戚風(fēng)蛋糕卷了，事實(shí)果真如此，夠用。

2）虎皮蛋糕片，也就烤那么5分鐘左右，不用考慮熟沒(méi)熟，只要表面顏色夠了，自然就熟了�？竞煤�，四周會(huì)比較脆，要切掉，留柔軟部分。