可可是一種容易腐敗的的食品。在濕度、溫度、酸度、光和微生物的作用下，很容易發(fā)生物理或化學(xué)變化，如凝固結(jié)塊、變色、酸敗、發(fā)霉等�？煽蛇�有易吸收、揮發(fā)、串味等特點(diǎn)。因此，可可應(yīng)貯存在陰涼干燥、清潔衛(wèi)生的地方，最好放在密封的罐頭里。并注意不要與有腥臭、辛辣等異味的東西放在一起，以免串味。

美食材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過1斤的 這樣肉質(zhì)鮮美 切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺、
調(diào)料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥
我聲明下下 肥肉挑的雞超重了 那個(gè)什么指數(shù)完全 〉25了

做法：咱們先處理雞肉
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用；
腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；為了讓大家看清楚 我把肚子里的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜腌制 阿

2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；

3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話 這時(shí)煮7分鐘就可以了 但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈） 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩.補(bǔ)充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘

利用燜的時(shí)間來做紅油
起一油鍋 加入比平時(shí)炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面
待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了
也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離 方便一些
這只是演示一下哈 因?yàn)榈褂蜁r(shí)候不方便拍照 記住是油往辣椒面里倒啊

4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭

5.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可