在四川，幾乎家家都會自己做些豆瓣醬用來做菜佐餐。自己做的豆瓣醬不僅味道比買的香，而且更衛(wèi)生，吃著放心！用慣了自家的豆瓣醬，現(xiàn)在對聞名天下的“郫縣豆瓣”已經(jīng)難以接受了，首先衛(wèi)生不能保證，其次不知是不是現(xiàn)在的質(zhì)量不如以前了，郫縣豆瓣下入鍋中居然要“生鍋”（川話。起糊的意思），熬出來的油顏色也像加了老抽一樣發(fā)暗，再也不是N多年前的那般紅亮了。自己做盡管麻煩些，但鑒于對品質(zhì)生活的追求與目前食品安全現(xiàn)狀，我們還是下定決心、排除萬難、不怕麻煩，自己動手吧。再說，麻煩的過程中更有一種收獲的樂趣嘛~~借此機(jī)會，趕緊秀秀咱家自制的豆瓣醬吧。首先聲明，這可不是俺親手做的。食材是俺婆婆親自買滴、粉碎操作是俺相公親自做滴、其余步驟都是俺娘親自操作。而我只負(fù)責(zé)最最最重要的一項工作，就是每天親自無數(shù)次地跑到曬豆瓣醬的盆子面前深深地聞著它散發(fā)出來的香味，然后親自作陶醉狀但確是發(fā)自內(nèi)心的贊嘆一句“真香啊～～～”。1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機(jī)將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）*另有不喜加生菜籽油的同志，進(jìn)行到此步驟即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發(fā)兩天注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；(上圖中加入香料的圖片是本人粗心大意放錯位子了的，此過程應(yīng)該在前面步驟中完成)

菜籽油的加入：5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續(xù)放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存（放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵～～）

7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。呵呵，不錯吧？！

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