現(xiàn)在正是鮮辣椒大量上市的的時(shí)候，價(jià)格也不是很貴，做剁椒醬正合適。在里面添加了梨汁，使得剁椒的辣味更加柔和，并且有淡淡的果香，這個(gè)和外面賣的相比要好吃很多。

剁椒醬具有很多的用途，比如剁椒魚(yú)頭、剁椒豆腐、剁椒蒸雞蛋、涼拌菜等，也可以?shī)A在饅頭里吃，或者拌面條，真是美味無(wú)比。主圖是把做好剁椒醬用油炒過(guò)，再加入烤熟的瓜子仁、花生米碎拌勻的。也可以加熟的芝麻、核桃仁、松子等，這樣吃起來(lái)口味更加豐富。

美食主料：鮮紅辣椒4000克、豐水梨400克、大蒜300克、生姜300克

配料：鹽400克、高度白酒120克

存儲(chǔ)容器：帶水封泡菜壇一個(gè)

制作：

1、 辣椒洗凈，去掉辣椒蒂，放在簾子上晾干表面的水分。

2、 梨洗凈。

3、 大蒜去皮剝成蒜瓣。

4、 大蒜切末。

5、 生姜用刀刮去外皮，切成末。

6、 削去梨的外皮，去核后切成大塊，放入打碎機(jī)中打成泥。

7、 辣椒先用切成1.5厘米左右的段，再分次放入打碎機(jī)中打成粗粒，打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。

8、 再放入鹽和100克白酒。

9、 攪拌均勻，腌制10分鐘再次攪勻。

10、 把調(diào)味的辣椒碎放入泡菜壇中，用手把辣椒壓實(shí)。

11、 表面再倒入20克白酒。

12、 蓋好泡菜壇的蓋子，水封槽內(nèi)注滿清水，放置在陰涼避光處20-30天即可食用。

關(guān)鍵：

1、 做剁椒醬所有用到的工具必須潔凈，無(wú)油無(wú)水，這樣才不容易變質(zhì)。

2、 泡菜壇水封內(nèi)要一直保持有水。

3、 做好的做剁椒醬可以分裝在密封瓶中，入冰箱冷藏，1年都不會(huì)變質(zhì)。

4、如果用手剁或攪拌辣椒，一定要帶手套，以免辣到手。