美食材料：(分量：6寸派一個(gè))

派皮：低筋面粉100克，黃油40克，細(xì)砂糖10克，水33克

乳酪餡：牛奶100克，動(dòng)物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖50克，低筋面粉25克，檸檬汁1小勺(5ML)

表面裝飾：藍(lán)莓醬適量

制作過(guò)程：

派皮制作好以后，再按下面步驟進(jìn)行：

1、將奶油奶酪在室溫下放置比較柔軟以后，加入糖，用打蛋器攪打，一直攪打到奶酪變得比較膨松順滑，無(wú)顆粒。

2、在打發(fā)好的奶酪糊里加入雞蛋，并繼續(xù)攪打均勻。

3、倒入動(dòng)物性淡奶油。

4、倒入牛奶和檸檬汁，并繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

5、在攪打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡。

6、將派皮搟好放入派盤，用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的時(shí)候鼓起。

7、倒入乳酪餡至9成滿，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤35分鐘左右，直到乳酪餡凝固即可。

8、烤好的乳酪派冷卻后，在表面擠上兩圈藍(lán)莓醬作為點(diǎn)綴即可。

TIPS：

1、做派的時(shí)候，往往掌握一種甜派皮的做法，就可以應(yīng)用到多款派上。除了這款乳酪派，香酥草莓派、鮮奶油蜜桃派使用的都是同一種派皮。這種派皮在制作的時(shí)候需要先將黃油和面粉搓成粗玉米粉狀，因此稱為“粉碎型派皮”。粉碎型派皮的特點(diǎn)在于吸水性很差，因此不容易被餡料里的水分弄濕，適合大部分餡料水分含量較多的派。

2、除了將奶油奶酪放在室溫下軟化外，也可以將盛奶油奶酪的碗坐在熱水里，可以加速奶酪的軟化。如果家里有食品料理機(jī)的話，更簡(jiǎn)單的方法是將所有乳酪餡的配料一次性倒入食品料理機(jī)打勻即成乳酪餡，非�？旖莘奖�。

3、藍(lán)莓醬也可以換成自己喜歡的其他口味的果醬。當(dāng)然，不放也是完全可以的哈，乳酪餡本身的味道就非常清甜可口了。