美食食材:面筋、蓮藕
配料:面粉、水、番茄醬、醬油、鎮(zhèn)江香醋、糖、鹽、泡打粉
做法:
1、準(zhǔn)備白面筋2—3塊，蓮藕一節(jié)。
2、骨頭的制作：把蓮藕洗凈去皮，切成小段。
3、肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均勻的長(zhǎng)方形。（整體大小類(lèi)似于肋排塊的大�。�
4、取一塊面筋，用刀在面筋上下兩端各劃一個(gè)小口，然后用筷子輕松穿過(guò)。（注意不要把面筋左右兩端弄破）然后把藕段穿入其中，排骨就做好了。
5、調(diào)一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可。
6、把排骨裹上一層薄薄的稀面糊備用，也可以邊裹面糊邊下鍋煎。油溫略高時(shí)，再下入裹了面糊的排骨，這樣不易粘鍋，面糊也不易脫落。
7、把煎制成金黃色的排骨盛入盤(pán)中備用。
8、在碗中放入醬油、鎮(zhèn)江香醋、少許糖、鹽，加入適量番茄醬，調(diào)一碗糖醋汁。另起鍋，把糖醋汁倒入鍋中，把排骨下鍋，翻炒上色。
9、關(guān)火盛盤(pán)即可。
PS：
1、排骨表面裹一層稀面糊再入鍋煎制，這樣不僅能避免面筋過(guò)度吸油，還能讓排骨外焦里嫩，保持口感。
2、色澤紅潤(rùn)，酸甜脆嫩是素糖醋排骨這道菜的特色。
3、素食肉食愛(ài)好者都有的情況下，這道菜兩相宜。
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱(chēng)鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。