美食材料：新鮮排骨500克，黃，紅，綠彩椒各一個(gè)，姜蓉5克，蒜蓉10克，玉米淀粉30克
調(diào)味料：細(xì)鹽1/2小匙，李錦記番茄醬2又1/2小匙，細(xì)砂糖1大匙，鎮(zhèn)江香醋2小匙
制作方法：
1.排骨斬成小塊狀，沖洗干凈，用細(xì)鹽1/2小匙拌勻，放置腌制20分鐘。
2.彩椒去籽，分別切成塊狀。
3.炒鍋上開(kāi)始燒熱油，待油溫至4成熱時(shí)，將腌好的排骨瀝干水份，開(kāi)始用玉米淀粉30克
均勻抓勻，讓每塊都均勻的裹上干粉。
4.待油溫升至7成熱時(shí)，將粘好干粉的排骨放入油鍋內(nèi)，先用中火炸約2分鐘，再炸大火
炸2分鐘左右，直至排骨表面有些微黃色。撈出備用。
5. 取一只小碗，放入李錦記番茄醬2又1/2小匙，細(xì)砂糖1大匙，鎮(zhèn)江香醋2小匙，熱開(kāi)水2大匙混合 均勻備用。
6.重新將鍋內(nèi)的油燒熱，開(kāi)大火，放入排骨重新炸1分鐘撈起瀝凈油。
7.洗凈炒鍋，放入少許油，放入靑紅椒塊，鹽少許，中火翻炒1分鐘盛出備用。
8.鍋內(nèi)再放1大匙油，小火放入姜蓉，姜蓉炒出香味。
9.加入事先調(diào)好的番茄汁，用中火煮至沸騰，再加入炸好的排骨，用中火翻炒1分鐘，
10.加入事先炒好的彩椒塊，再翻炒均勻即可出鍋。
制作心得：
1.這道菜不適合老人吃，因?yàn)檎ㄅ殴堑娜赓|(zhì)不比燉排骨那么軟爛。為了保持肉質(zhì)的鮮嫩，要控制好油炸的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)就變硬了。先用中火炸至半熟，再轉(zhuǎn)大火炸至酥。排骨在粘干粉時(shí)一定要瀝干水份。
2.李錦記的蕃茄醬比較濃稠，所以在最后調(diào)汁時(shí)不用加玉米淀粉，自然就會(huì)有起芡的效果。
3.酸甜口味的菜，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都會(huì)影響味道，在調(diào)好汁后最好嘗嘗，這樣還可以補(bǔ)救。
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱(chēng)鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠(chǎng)。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。