冬天的時候，喜歡熱吃，紅燒或者燉煮，雞肉配上筍子，土豆，蘿卜，玉米等我愛的蔬菜，熱乎乎地就著一碗白米飯，實在是滿足。
夏天嘛，就喜歡這種涼拌的。雞肉加佐料煮熟后，可以斬塊，也可以手撕，我個人偏愛手撕的，不僅因為不善使刀，還因為可以多一點趣味。有時間有耐心的時候，就撕成細細的雞絲，還可以當零食吃。趕時間的時候，就咔咔撕幾下，粗獷一點。
做一道好吃的手撕雞，有三點要注意：一是雞肉不可煮得過久，斷生即可，否則肉質(zhì)老化，基調(diào)就不夠美了；二是煮過的雞肉最好是在冰水中浸泡片刻，使肉質(zhì)更具彈性；三是拌肉的佐料一定要豐富，這樣味道才夠。
呵呵，一二三，貌似頭頭是道哈。其實我非專家，只是吃貨一枚，實踐多了，也長了不少教訓，才有這收獲好味的一刻。失敗是成功他mama，一點不錯的。

香辣手撕雞
美食原料:雞半只
輔料:洋蔥1/2個，姜一塊，蒜1頭，小米辣10顆，檸檬1/2個，另花椒、芝麻、蔥花適量，冰水1L，冰塊適量

做法：
1. 鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生姜片，花椒粒，煮開。

2. 水開后，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大，可以剁成幾塊后再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質(zhì)會變老。

3. 煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用。另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊。

4. 檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升后，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻后，撈起瀝干，撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質(zhì)更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

5. 鍋洗凈，倒適量油，微微加熱后，下入蔥姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關(guān)火。

6. 將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點老干媽辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。

香辣手撕雞就這樣做好了。