古早的腸粉做法，是將現(xiàn)磨的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)中，最后淋上熟花生油，生抽，辣醬便成。如今茶室多用粘米粉代替現(xiàn)磨米漿，廣東人更喜愛(ài)在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實(shí)在讓人欲罷不能。

香港覓食，在一家24小時(shí)不打烊的小吃店有品嘗到素腸粉，里面沒(méi)有任何的餡料，皮也較厚并非透明，但能咀嚼到的滿口的大米清香味搭配各種醬料和芝麻的點(diǎn)綴吸引我們先后點(diǎn)了三份。后來(lái)才得知雖然與廣東腸粉原料相同，都是米漿制作，但這種表面加入蝦米干的豬腸粉稱為齋腸，一般會(huì)將腸粉切斷，吃時(shí)再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。

素面朝天的齋腸粉，每一段都如同樹(shù)木不規(guī)則的年輪，簡(jiǎn)單卻并不粗糙，低調(diào)卻不失鮮美，反之其更能體現(xiàn)美食的一種真實(shí)境界！

美食食材：

三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個(gè)，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。

詳細(xì)做法：

1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2.將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會(huì)更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無(wú)顆粒。（用打蛋器攪拌會(huì)讓粉質(zhì)更細(xì)膩）

3.平盤(pán)中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開(kāi)。

4.將一勺米粉漿倒入平盤(pán)中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5.蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來(lái)，也可以放入蝦仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤(pán)，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）

6.最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤(pán)中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

溫馨小貼士

1.腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形。

2.如果沒(méi)有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來(lái)的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。

3.如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

4.蒸腸粉的盤(pán)子我用的是中號(hào)批薩盤(pán)，比較容易揭開(kāi)，如果有尺寸大一些的方盤(pán)可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。