周末了，弄個(gè)好吃的糖醋魚(yú)8 ，反正俺覺(jué)得在國(guó)外，有魚(yú)的日子就已經(jīng)逍遙至極，更何況如此極品的糖醋鳊魚(yú)哩！所有的糖醋菜肴，最重要的是調(diào)就一款極品糖醋汁，有了這味，您就可以毫無(wú)顧忌的醋排骨、醋魚(yú)、醋肉丸……反正俺覺(jué)得能醋一切您想醋的東西，嘿嘿。
美食用料：
鮮鳊魚(yú)、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、鎮(zhèn)江香醋、老抽、生抽、水、淀粉�！�
做法：
１：扁魚(yú)宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘；
２：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁；
３：鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚(yú)中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
４：鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
５：加入適量較稀的水淀粉，拌勻；
６：放入煎炸好的扁魚(yú)，大火燒開(kāi)，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
小牛貼心提示：
１：鳊魚(yú)可以用其它鮮魚(yú)代替，魚(yú)要清理干凈，魚(yú)肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈；
２：糖醋汁的比例可以根據(jù)各家口味自由調(diào)整，老抽上色，生抽調(diào)味但都有咸味，故不用加鹽調(diào)味；
３：魚(yú)下鍋煎炸的時(shí)候要擦干魚(yú)身的水份，可以保持魚(yú)皮的完整；
４：操作的最后會(huì)大火收汁，所以之前的水淀粉不要過(guò)于濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
５：讓魚(yú)在糖醋汁里稍微燉煮一會(huì)，可以使魚(yú)更加入味濃郁。
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。