上一個食客吃的剩飯“回鍋”，再賣給下一個食客；食客吃剩下的水丸，又被拿去煮鹵面，讓人打包帶走……持續(xù)兩日，本網(wǎng)關(guān)于(福建)泉州市區(qū)新車站旁一流動飯攤和一快餐店“剩飯、剩菜回鍋”的報道，引起了市民的高度關(guān)注，并在網(wǎng)上引發(fā)熱議。

　　“剩菜回爐，這是行業(yè)的潛規(guī)矩。一般都是老板授意，廚師和服務(wù)員履行。不按老板的意思去做，只能卷鋪蓋走人�！弊蛉�，海都熱線通968111接到一個“神秘的電話”，來電者是泉州的一名資深廚師，名叫阿祥(化名)。在隨后面對面的采訪中，記者懂得到，阿祥在餐飲行業(yè)從業(yè)10多年，在泉州的星級酒店里做過廚師，自己也開過餐館和快餐店。作為第一位“自曝黑幕”的行業(yè)人士，他向記者詳細(xì)講述了自己這些年的“所見所聞”。

　　【自曝內(nèi)情】

　　攤販“剩菜回爐”每天獲利百余元？

　　如今，即使在星級酒店花費(fèi)，阿祥在點(diǎn)菜時，也都會選一些比較“偏門”的菜，或讓服務(wù)員將菜肴的原料拿給他看。他說，本報前兩天關(guān)于“剩飯回鍋”的報道，他都看了。不過在他看來，流動攤販和快餐店搞的“剩菜回爐”都太低級和粗糙。而星級酒店才是“道中高手”——不管是什么菜，只要客人下筷少，廚師回爐后送到酒桌前，“保證一般的客人看不出任何漏洞”。酒店這樣做，每天的利潤可以增加數(shù)千元甚至更多。

　　“剩菜回爐，是一條打不逝世的蛇。”阿祥說，以他這些年的經(jīng)歷，流動攤販?zhǔn)恰笆２嘶貭t”的重災(zāi)區(qū)，很多攤販都會這么做，“執(zhí)法部門上班的時候，他們就下班。到了晚上吃飯的時間，執(zhí)法部門下班了，他們就可以肆無忌憚地搞‘貓膩’”。

　　阿祥說，流動攤販的菜肴一般不怎么好吃，因此顧客吃剩下的東西也就比較多。而且，這些顧客往往是促過客，很少有回頭客，因此攤主抱著能宰就宰的心態(tài)，剩菜剩飯不肯輕易倒掉，而是設(shè)法賣給下一個顧客。但是，流動攤販由此獲得的利潤并不多，一般是每天100多元。而顧客也是抱著貪便宜的心態(tài)，去吃流動攤販上的食物，但他們沒有意識到，這些食品的衛(wèi)生是最無法保證的。

　　“快餐店、餐館和酒樓，也是如此。越是生意不好的快餐店、餐館和酒樓，越愛好這樣做�！卑⑾檎f，這些商家具體的做法，就是趁顧客不注意將剩菜收回，再分門別類，重新煮一下再賣。

　　“除了流動攤販外，所有的貓膩都是在廚房里完成的�！币虼�，廚房是“重地”，很多餐飲單位都有成文或不成文的規(guī)定，除了本店的員工外，別人是不讓進(jìn)的。

　　酒店用“特技”加工

　　所有菜都可回爐？

　　“將菜肴回爐后不讓顧客看出漏洞，對于他們來說是小菜一碟。”阿祥在泉州的一些星級酒店里做過廚師，他說，對于酒店來說，一般的菜肴是不會回爐的，因?yàn)榫频昕床簧�。但是，對于顧客“下筷子很少的海鮮和山珍海味”等貴重的菜肴，才進(jìn)行回收，“那樣做，還是擔(dān)心被顧客看出漏洞，對酒店的名譽(yù)影響就大了，因此一般不會留下痕跡”。

　　有一些情況，酒店是最愛好的。阿祥說，有的客人最后點(diǎn)的菜，一筷子都沒動，酒店就會熱一下，再賣給點(diǎn)這道菜的客人，“800元一盤的鹿肉，如果顧客只吃了幾塊。那好，少了幾塊重新熱的時候就補(bǔ)上幾塊，這是最容易做的。如果是龍蝦也好辦，少了幾只就補(bǔ)上，重新熱一下再端上去，什么漏洞都沒有”。

　　另外，在阿祥看來，對于比較難回爐的魚、蟹和整頭的烤乳豬，若遇上“高超技藝”的廚師來說，只要用“特技”加工，一切仍可以迎刃而解。比如一條魚被客人吃了幾口，酒店將其回收時，就會加上一些作料，以粉飾被客人吃過的處所，“如果再將魚翻一下身，客人吃到后面，就更分不明白是怎么回事了”；如果是一只烤乳豬，客人吃了一些，酒店就會將吃過的處所切掉一些，擠壓一下，再端出去的烤乳豬，就是“瘦身版”的，絲毫看不出漏洞；如果是全雞或全鴨，不管什么部位被吃掉，酒店就補(bǔ)什么部位，“因?yàn)檫@些雞、鴨仍可以做煲或者煮湯，一點(diǎn)都不會‘浪費(fèi)’”。