中新網6月21日電 據國家食品藥品監(jiān)督管理局網站消息，為落實餐飲服務允許分類管理制度，規(guī)范餐飲服務允許，根據《餐飲服務允許管理措施》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理措施》，國家食品藥品監(jiān)督管理局近日印發(fā)《餐飲服務允許審查規(guī)范》，全文如下：

　　餐飲服務允許審查規(guī)范

　　第一章 總 則

　　第一條　為落實餐飲服務允許分類管理制度，規(guī)范餐飲服務允許，根據《餐飲服務允許管理措施》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理措施》，制定本規(guī)范。

　　第二條　本規(guī)范實用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務供給者餐飲服務申請的審查。

　　第三條　食品藥品監(jiān)管部門按照推動分類管理、強化風險把持的原則對餐飲服務申請進行審查。

　　第四條　餐飲服務供給者的分類按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》履行。

　　省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新呈現的餐飲服務經營方法歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。

　　第五條　餐飲服務允許審查按照以下類別分辨進行：

　　第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂；

　　第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業(yè)單位食堂；

　　第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數50人以下的機關、企事業(yè)單位食堂；

　　第四類：建筑工地食堂；

　　第五類：集體用餐配送單位。

　　第六條　特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應當設專職食品安全管理人員；其他餐飲服務供給者的食品安全管理人員可兼職。

　　第七條 特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位應當制定要害環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查打算以及食品安全突發(fā)事件應急處理預案。

　　第八條 餐飲服務允許審查包含對申請材料的書面審查和對經營現場核查。

　　現場檢查時，核查人員不少于2人。檢查人員應當填寫《餐飲服務允許現場核查表》，制作現場核查記錄，經申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。

　　第九條　餐飲服務允許現場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為要害項、重點項和一般項�，F場核查成果履行綜合判定。

　　要害項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格；重點項是對食品安全有較大影響的項目；其余項目為一般項。

　　第二章　第一類允許現場核查請求

　　第十條　選址請求

　　選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范疇之外。

　　第十一條　場合設置、布局、分隔和面積請求

　　(一)設置與食品供給方法和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場合，以及食品庫房、更衣室、干凈工具存放場合等。各場合均設在室內。

　　(二)粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場合。

　　(三)進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分辨設置相應操作專間。

　　(四)制作現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場合。

　　(五)各加工操作場合按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的次序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。