第二十條　采光照明設(shè)施請(qǐng)求

　　加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合光源不轉(zhuǎn)變所觀察食品的天然色彩。安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫(kù)房應(yīng)用防爆燈。

　　第二十一條　放棄物暫存設(shè)施請(qǐng)求

　　(一)食品處理區(qū)設(shè)存放放棄物或垃圾的容器。放棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

　　(二)放棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制作，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的放棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

　　第二十二條　庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)合請(qǐng)求

　　(一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房離開(kāi)設(shè)置。

　　(二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品離開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

　　(三)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆)設(shè)施。

　　(四)冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正確唆使庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。

　　第二十三條　專(zhuān)間請(qǐng)求

　　(一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

　　(二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠主動(dòng)關(guān)閉。

　　(三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》請(qǐng)求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。

　　(四)專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。

　　第二十四條　更衣室請(qǐng)求

　　更衣場(chǎng)合與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

　　第二十五條　廁所請(qǐng)求

　　(一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

　　(二)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能主動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。