(六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域離開設(shè)置。

　　(七)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)合面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等請(qǐng)求。

　　(八)切配烹飪場(chǎng)合面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。

　　(九)涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

　　(十)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。

　　第十二條　食品處理區(qū)地面與排水請(qǐng)求

　　(一)地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐化、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)合的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

　　(二)地面和排水溝有排水坡度。

　　(三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

　　第十三條　食品處理區(qū)墻壁、門窗請(qǐng)求

　　(一)墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)合有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

　　(二)門、窗裝配周密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能主動(dòng)關(guān)閉。

　　(三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)合如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

　　第十四條　食品處理區(qū)天花板請(qǐng)求

　　(一)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐化、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

　　(二)干凈操作區(qū)、準(zhǔn)干凈操作區(qū)及其它半成品、成品裸露場(chǎng)合屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于干凈的吊頂。

　　(三)水蒸氣較多的場(chǎng)合的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>

　　第十五條　洗手消毒設(shè)施請(qǐng)求

　　(一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其地位設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

　　(二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。

　　(三)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

　　第十六條　餐用具清洗消毒保潔設(shè)施請(qǐng)求

　　(一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　(二)各類清洗消毒方法設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處。

　　(三)餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、干凈用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池離開。

　　(四)餐用具清洗消毒水池應(yīng)用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

　　(五)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于干凈。

　　(六)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

　　第十七條　食品原料、干凈工具清洗水池請(qǐng)求

　　(一)粗加工操作場(chǎng)合分辨設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處。

　　(二)設(shè)專用于拖把等干凈工具、用具的清洗水池，其地位不會(huì)污染食品及其加工制作過程。

　　第十八條　設(shè)備、工具和容器請(qǐng)求

　　(一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或請(qǐng)求。

　　(二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

　　(三)所有食品設(shè)備、工具和容器不應(yīng)用木質(zhì)材料，因工藝請(qǐng)求必須應(yīng)用除外。

　　第十九條　通風(fēng)排煙設(shè)施請(qǐng)求

　　(一)烹調(diào)場(chǎng)合采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和調(diào)換。

　　(二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。