原標(biāo)題：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐青島標(biāo)準(zhǔn):炸腸炸串不能當(dāng)葷菜

     吃什么才能讓孩子吃得既營(yíng)養(yǎng)又安全？青島市教育局昨日舉行了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐規(guī)范研討會(huì)，專(zhuān)項(xiàng)研討即將出臺(tái)的 《青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐管理規(guī)范 （征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng) 《規(guī)范》），這在副省級(jí)以上的城市中尚屬首家。據(jù)悉，青島市已啟動(dòng)中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐改造計(jì)劃，并將逐步推進(jìn)。其中，每校應(yīng)設(shè)一名專(zhuān)兼職食品安全管理員和營(yíng)養(yǎng)師等條款為青島市首次提出。

　　擬出臺(tái)的 《規(guī)范》設(shè)營(yíng)養(yǎng)、安全、管理等多個(gè)條目，對(duì)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐基本要求、食譜編制原則、烹調(diào)要求等都作了詳細(xì)界定。如營(yíng)養(yǎng)午餐基本要求規(guī)定食鹽要限量：每人每日午餐不宜超過(guò)3克，每周安排1到2次雜糧主食，每周不少于2次菌藻類(lèi)食物；食譜編制原則規(guī)定少吃肥肉，防止攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，黃綠色蔬菜每餐不少于50%；烹調(diào)要求規(guī)定，油炸食品每周不超過(guò)一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜……

　　目前，剛剛組建的青島市中小學(xué)供餐機(jī)制研究課題小組負(fù)責(zé)醞釀中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐改造計(jì)劃，小組成員來(lái)自市教育局、市食安辦、市食藥監(jiān)管局、青大附院等相關(guān)部門(mén)的負(fù)責(zé)人和專(zhuān)家。新《規(guī)范》將于明年正式出臺(tái)。

　　“這在副省級(jí)以上城市中是頭一份。”青島市教育局后勤服務(wù)中心主任李寶旗拿著 《青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐管理規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿，以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）在昨日上午的相關(guān)研討會(huì)上興奮地說(shuō)著。

　　“就中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐管理規(guī)范，目前還是空白地帶。”青島食品安全委員會(huì)首席食品衛(wèi)生專(zhuān)家靳曉梅說(shuō)。目前，他們手頭只有兩份參考資料：1998年衛(wèi)生部發(fā)布的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》，2007年制定但未公開(kāi)發(fā)布的 《山東省中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐規(guī)范》。因此，青島市要規(guī)范中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐，許多條款都要從頭做起，很難、很繁瑣，但很有意義。 學(xué)生餐重安全忽視營(yíng)養(yǎng) 35%孩子營(yíng)養(yǎng)不均衡 讓孩子吃得飽還要吃得好，應(yīng)該是天下父母的心愿。“孩子現(xiàn)在正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，對(duì)于我們雙職工來(lái)說(shuō)，孩子的午餐只能在學(xué)校和校外托管解決，真心希望有關(guān)部門(mén)能夠出臺(tái)學(xué)生午餐標(biāo)準(zhǔn)，這是我們當(dāng)家長(zhǎng)的一個(gè)心事。”女兒是小學(xué)四年級(jí)學(xué)生的于女士頗為感慨地說(shuō)。

　　關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配的趙女士則指出，以前的關(guān)于學(xué)生午餐的標(biāo)準(zhǔn)太老了，重新制定營(yíng)養(yǎng)午餐的規(guī)范顯得更重要、更迫切。

　　青大附院營(yíng)養(yǎng)科主任韓磊說(shuō)，干預(yù)中小學(xué)生的午餐有利于改善學(xué)生的體質(zhì)。她在2008年左右對(duì)當(dāng)時(shí)市北區(qū)1-6年級(jí)2000名小學(xué)生做過(guò)一次體質(zhì)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超重和肥胖的小學(xué)生接近35%。這與飲食結(jié)構(gòu)不均衡有很大關(guān)系。

　　李寶旗介紹，目前青島市中小學(xué)生午餐主要是配餐公司和學(xué)校食堂，其間在食品安全上用力更多一些，而在用餐營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可依。在青島市教育現(xiàn)代化的進(jìn)程中，直接影響學(xué)生體質(zhì)的午餐自然不容忽視。因此，青島市教育局將中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐規(guī)范提上議程，有望在明年年初發(fā)布《規(guī)范》。 炸串不得作為葷菜 油炸食品每周不超一次

　　此次《規(guī)范》延續(xù)了衛(wèi)生部之前設(shè)定的對(duì)學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)值及各類(lèi)食物的供給量。而具體實(shí)施起來(lái)時(shí)，仍有許多標(biāo)準(zhǔn)需要細(xì)化。

　　韓磊說(shuō)，現(xiàn)行的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類(lèi)食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)模式，不同模式的最大區(qū)別在于動(dòng)物性食品的差別，模式二基本是模式一的一半，主要原因是受限于食品成本。比如模式一規(guī)定動(dòng)物性食品每人每餐攝入量初中生是75克，高中生是80克，而模式二初中生、高中生均為35克。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，中小學(xué)生每天動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該占到蛋白質(zhì)攝入總量的 50%至70%。因此，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定參考食譜時(shí)，要因地制宜，讓孩子們吃跑更要吃得營(yíng)養(yǎng)。

　　《規(guī)范》在中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐基本要求、食譜編制原則、烹調(diào)要求三個(gè)方面都有不少創(chuàng)新。以烹調(diào)要求為例，《規(guī)范》規(guī)定常用的烹調(diào)方法為炒 （旺火快急）、煮、蒸、燉、熬、燜等6種，其他如煎、炸、腌、烤等烹調(diào)方法不宜經(jīng)常使用；以雞為原料每周不超過(guò)一次，油炸食品每周不超過(guò)一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。但韓磊認(rèn)為對(duì)雞肉限制的條款有待商榷，因?yàn)檫�有別的肉類(lèi)也含有大量激素，也應(yīng)加以限定。