此外，《規(guī)范》在副食食譜編制原則中規(guī)定，動物性食品中畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，有條件的學(xué)�？煽紤]吃去骨去刺魚肉；每周不少于3次豆制品；黃綠色蔬菜每餐不少于50%。 配餐企業(yè)要設(shè)專職營養(yǎng)師 組建隊伍定期抽檢學(xué)生餐
“營養(yǎng)、安全、管理，”這是靳曉梅認(rèn)為在《規(guī)范》中必須澄清的三大問題。“要想讓《規(guī)范》走得長遠(yuǎn)，要有配套機(jī)制，比如有一支營養(yǎng)師隊伍。”《規(guī)范》在營養(yǎng)午餐基本要求中規(guī)定，學(xué)校食堂和配餐企業(yè)要設(shè)專兼職營養(yǎng)師，負(fù)責(zé)審查該學(xué)校一周食譜的營養(yǎng)素含量。但據(jù)了解，目前青島市專職營養(yǎng)師的隊伍也并不完善。
為了讓《規(guī)范》更有操作性，韓磊表示她將依據(jù)營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)制定幾十套食譜供配餐部門參照，當(dāng)然具體實施起來沒必要拘泥于食譜，畢竟地域、季節(jié)等因素都會對食譜有所影響，只要營養(yǎng)均衡就可以了。
李寶旗為《規(guī)范》設(shè)置了一個高點。他認(rèn)為首先中小學(xué)生營養(yǎng)午餐要標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，其次要工藝化，還有就是要數(shù)字化，依據(jù)網(wǎng)絡(luò)建立用餐信息平臺、動態(tài)管理、食品預(yù)警等，一些有科技含量的改造都要逐一細(xì)化。有了《規(guī)范》，還需要一個監(jiān)管機(jī)制。青島市教育局表示將會組建一支隊伍，定期到學(xué)校抽檢營養(yǎng)午餐，保障《規(guī)范》的實施。
青島市教育局并未拘泥于《規(guī)范》，而是想以此撬動動中小學(xué)生營養(yǎng)午餐改造計劃。李寶旗說，“中小學(xué)生營養(yǎng)午餐是否可以免費(fèi)？我們按照每生每餐3元、5元、8元標(biāo)準(zhǔn)核算，如果按最高標(biāo)準(zhǔn)每年將需要14億元的投入，目前正在論證中。”
據(jù)悉，青島市教育局在《規(guī)范》實施后，還將有后續(xù)課題，會追蹤營養(yǎng)午餐對孩子體質(zhì)的改善，讓孩子擁有一個健康的起點。 中小學(xué)生營養(yǎng)午餐基本要求
�、艑W(xué)生營養(yǎng)午餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。
�、聘黝愂澄飸�(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，每套食譜中應(yīng)有一種大豆或豆制品，以保證植物蛋白和營養(yǎng)素的基本供給。
�、鞘雏}要限量——每人每日食用量以不超過6g為宜。午餐不宜超過3g。
�、让刻资匙V在加工制作時烹調(diào)油用量：8-12g/人/餐。
�、擅恐馨才�1-2次雜糧主食，午餐不得以糕點、甜食取代主食。
�、拭恐懿簧儆�2次菌藻類食物。
�、瞬坏弥剖劾淙潧霾恕�
�、虒W(xué)校食堂和配餐企業(yè)要設(shè)專兼職營養(yǎng)師，負(fù)責(zé)審查該學(xué)校一周食譜的營養(yǎng)素含量。
�、蛻�(yīng)向?qū)W生進(jìn)行營養(yǎng)和食品安全知識的宣傳教育，使學(xué)生了解何謂平衡膳食及各類食物的營養(yǎng)價值，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高預(yù)防食物中毒的能力。
⑽學(xué)校應(yīng)每周公布學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量。做到每周食譜不重復(fù)。
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