原標(biāo)題：熟面食抽檢僅油條不過關(guān) 鋁殘留超標(biāo)　　

    油條、豆沙包、饅頭是市民餐桌上最常見的熟制面食品，而這些食品，市民多是從外面購買，這些熟制面食品衛(wèi)生是否合格？近日，市食安辦抽檢了105批次熟制面食品，其中有9批次不合格，而且全是早餐攤上的油條，不合格原因是制作油條過程中使用過量添加劑致使鋁殘留超標(biāo)。市食安辦提醒，由于許多早餐攤位都是無證經(jīng)營，所以市民盡量少吃油條。

　　合格率為91.43%

　　根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動民意調(diào)查，米面糧食制品位列受關(guān)注程度第9位。市食安辦按照計(jì)劃共抽檢熟制面食品105批次，其中饅頭45批次，花卷20批次，油條25批次，其它熟制面食品15批次。

　　經(jīng)檢測，這些產(chǎn)品合格96批次，不合格9批次，合格率為91.43%。“抽檢區(qū)域包括食品店、批發(fā)市場、集貿(mào)市場及餐飲飯店。”市食安辦工作人員說，按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告，此次抽檢將熟制面食品檢測項(xiàng)目確定為甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）、增白劑（過氧化苯甲酰）和鋁殘留量3項(xiàng)。

　　不合格的全是油條

　　“這次抽檢出的不合格產(chǎn)品全部都是油條，多是出自路邊早餐攤。”市食安辦應(yīng)急管理處處長匡雷說，本次油條抽檢25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64%，這些油條的抽檢區(qū)域集中在市南區(qū)和市北區(qū)。市南區(qū)抽檢9批次，分別來自食品店、集貿(mào)市場、早餐攤位和餐館，有4批次油條不合格；市北區(qū)抽檢16批次，抽樣場所涉及早餐攤位、餐飲小吃店、集貿(mào)市場，有5批次不合格。“不合格的9批次產(chǎn)品中，7批次的油條在早餐攤點(diǎn)取樣，菜館和集貿(mào)市場各1批次。”匡雷說，此次抽檢不合格原因都是鋁殘留超標(biāo)，其他各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　使用明礬是“禍根”

　　據(jù)介紹，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，面制品的鋁殘留量不得超過100毫克每公斤，本次抽檢9批次不合格產(chǎn)品的鋁殘留量實(shí)際值為400到900毫克每公斤。記者看到，逍遙二路一家農(nóng)貿(mào)市場門口早餐攤賣出的油條超標(biāo)最嚴(yán)重，超了近9倍。

　　“油條鋁殘留超標(biāo)主要是由于使用泡打粉和明礬引起的。”匡雷說，制作油條需要使用泡打粉或明礬讓油條膨松、成形，而傳統(tǒng)的泡打粉大都含有明礬，明礬的主要成分是鋁，這是造成超標(biāo)的主要原因。“目前已有未加明礬的復(fù)配油條膨松劑，可以完全取代明礬炸制油條，能從根本上解決鋁超標(biāo)的難題。”匡雷告訴記者，一些商販尤其是街邊小販為節(jié)省成本，仍然使用含鋁泡打粉，加之街邊小商小販無衛(wèi)生許可證、無固定售賣地點(diǎn)缺乏監(jiān)管，所以油條鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象才會如此嚴(yán)重。

　　【探訪】

　　無鋁油條1.5元/根含鋁油條0.8元/根

　　記者聯(lián)系了一家專賣無鋁油條的店，老板告訴記者，他的店是2010年開業(yè)的，開業(yè)后生意一直不錯，一般凌晨1點(diǎn)就起來炸油條，平均每天要用掉五六十斤油、七八十斤面，來買的都是老顧客，生意比較穩(wěn)定。老板告訴記者，傳統(tǒng)油條基本是一根0.8元，而他家的無鋁油條，卻要賣到1.5元一根，幾乎是傳統(tǒng)油條的兩倍。“無鋁泡打粉的價格比傳統(tǒng)的含鋁泡打粉要高一些，而且他們的油經(jīng)常更換，所以油色很好看。”老板說，現(xiàn)在生活條件好了，許多人喜歡吃健康放心的食物。記者在其他攤位看到，一些炸油條的油因使用過久都出現(xiàn)了黑色。