近日，有媒體曝出，外地發(fā)現(xiàn)有不法商販為了使饅頭賣相好看、口感更好而加入甜蜜素，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標食品，會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。濟南市場饅頭情況咋樣?本報與濟南市食品藥品監(jiān)督管理局通過權(quán)威實驗為您揭開真相。

　　實驗準備

　　為了使本次實驗更加客觀公正權(quán)威，12日，濟南市食品藥品監(jiān)督管理局派了兩名專業(yè)人員陪同記者參與了本次抽樣。此次抽樣從農(nóng)貿(mào)市場、連鎖超市、知名饅頭門店等場所購買了21批饅頭樣品，本次饅頭檢測的項目包括總砷(重金屬)、鉛(重金屬)、山梨酸(防腐劑)、苯甲酸(防腐劑)、糖精鈉(甜味劑)、甜蜜素(甜味劑)、過氧化苯甲酰(面粉增白劑)、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、溴酸鉀(增筋劑)、滑石粉等。實驗結(jié)果

　　10個項目，21批饅頭全部合格，記者抽檢的21批濟南饅頭可放心食用。(特別聲明：本次實驗結(jié)果僅對檢測樣品負責(zé)，不得將本稿用于商業(yè)宣傳。)相關(guān)鏈接如何判斷饅頭是否添加甜蜜素?

　　此前有專家分析，食品經(jīng)營者之所以會選擇甜蜜素，一是不清楚相關(guān)法規(guī)，二是為了降低成本，甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍，而價格卻十分便宜。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

　　如何判斷饅頭是否添加甜蜜素呢?事實上，普通人用肉眼無法判斷，但是可以根據(jù)口感來判斷：如果甜蜜素加入過多，饅頭吃起來會帶有點苦味。 (綜合)

　　□本報記者 張曉園 實習(xí)生 郭潤澤

　　日前，國家衛(wèi)計委等五部門聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告”，要求從7月1日起，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。也就是說，饅頭、包子、面條等面制品如再使用含鋁食品添加劑如明礬、泡打粉，則屬于違規(guī)行為。“禁鋁令”實施一個多月，在濟南的執(zhí)行效果如何?12日，記者對濟南饅頭市場進行了走訪調(diào)查。

　　濟南市場抽檢21批饅頭未現(xiàn)“明礬饅頭”市場探訪

　　“現(xiàn)在都不敢用泡打粉了，因為里面有明礬。”丁家莊農(nóng)貿(mào)市場的一位經(jīng)營饅頭店的店主表示，“我們用的就是老面。饅頭結(jié)實，吃起來有嚼頭，這樣才能不砸自己招牌。”

　　長清平安街道辦事處的隆康饅頭店店主盧先生告訴記者：“加入明礬和面，即使很小的一團面粉也能發(fā)成很大一團，看著又白又大，一捏啥都沒了，吃著也沒嚼勁。”他說，目前的制作工藝，早已可以擺脫明礬，甚至很多饅頭作坊已經(jīng)在采用替代品，比如“無鋁疏松劑”、“無鋁泡打粉”等。這些產(chǎn)品不但無毒無害，而且對于產(chǎn)品的口感、外觀都不會產(chǎn)生影響。

　　“我們超市的自制面食均為老面發(fā)酵，不含明礬等添加劑。”在經(jīng)二路上一家大型超市面點區(qū)，記者看到，不少面點是超市自制產(chǎn)品，問及是否添加明礬，超市工作人員表示，要發(fā)酵面制品，可使用酵母、老面、小蘇打等等，都能替代過去的明礬。

　　12日，記者和濟南市食藥監(jiān)局工作人員從濟南市場隨機購買的21批小麥粉制饅頭中，涉及農(nóng)貿(mào)市場、連鎖超市及路邊攤等。16日下午，市食藥監(jiān)局委托第三方權(quán)威機構(gòu)對饅頭中的鋁含量進行測試，結(jié)果顯示，這21批饅頭都未現(xiàn)鋁含量超標，沒有違禁添加明礬。

　　部門聲音加強對饅頭作坊監(jiān)管保證饅頭質(zhì)量

　　2012年8月1日，記者曾以《饅頭店想辦證，4部門都不管》和《走訪10家饅頭店，全都沒有證》為題，報道了長清隆康饅頭坊店主盧先生遭遇的辦證難題。報道見報后，濟南市食安辦、質(zhì)監(jiān)局等多部門積極回應(yīng)，針對落入監(jiān)管空白的情況，相關(guān)部門制定了一個辦法：將饅頭等不現(xiàn)做現(xiàn)賣、不屬于前店后廠式的食品生產(chǎn)加工小作坊，明確劃歸到質(zhì)監(jiān)局的管轄范圍內(nèi)。市質(zhì)監(jiān)局出臺了《濟南市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)報告制度》，將質(zhì)監(jiān)部門出具的小作坊生產(chǎn)報告審查通知單，作為工商部門辦理營業(yè)執(zhí)照的依據(jù)，小作坊審批手續(xù)辦理不再難。據(jù)了解，小作坊生產(chǎn)報告制度的出臺，在國內(nèi)尚屬創(chuàng)新之舉。目前，在市級層面，饅頭作坊劃歸到市食藥監(jiān)局監(jiān)管范圍。