為何韓國女人每天吃干香菇？

　　浙江林學(xué)院旅游管理學(xué)院健康管理系主任馮磊提醒，除了吃一些干香菇外，還是應(yīng)該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣補(bǔ)充鈣質(zhì)更為充分。

　　如何挑選干香菇

　　看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

　　聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

　　摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

曾擔(dān)任韓國《文化日報》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道，韓國女性每日必吃干香菇。女人過50歲后，腰就會彎，身高也會降低，預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素Ｄ，而干香菇正是含有這兩種營養(yǎng)元素的食物。

　　需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽光下經(jīng)過暴曬的干香菇，這是因為香菇中含有麥角甾醇，這種物質(zhì)和太陽光接觸即變成維生素D，可促進(jìn)身體的正常生長和發(fā)育。購買新鮮香菇后，均勻地鋪在報紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工，韓國人經(jīng)常買回家后再次曬干，這樣也更安全。

　　浙江林學(xué)院旅游管理學(xué)院健康管理系主任馮磊提醒，除了吃一些干香菇外，還是應(yīng)該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣補(bǔ)充鈣質(zhì)更為充分。而多曬曬太陽，維生素Ｄ的補(bǔ)充也更為充分。

　　干香菇無論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會破壞其有效營養(yǎng)成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。

原料：仔排，十五塊一斤，我買了13塊錢的，干香菇，我們這里買6塊錢一兩，我買了一兩，不過只有了一半做這個菜。

步驟1：干香菇買回來，先泡30分鐘，然后去蒂對半切塊。

步驟2：仔排是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時候叫師傅切好。仔排洗干凈，鍋中水開，倒入仔排，水開后撈去浮沫，2分鐘后就可以撈出來待用了。

步驟3：鍋中放少許底油，油熱，放姜片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒幾分鐘，把仔排的油逼出來。

步驟4：加料酒，醬油上色，繼續(xù)翻炒1到2分鐘。然后加水沒過排骨，放入幾個八角和一個桂皮，加鹽，加少許糖，滴幾點(diǎn)醋。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

步驟5：小火10分鐘后加切好的香菇。繼續(xù)大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

步驟6：小火20分鐘后，就可以大火收汁了。勾點(diǎn)芡，撒些蔥花就可以起鍋了。芡粉就是淀粉加點(diǎn)水，一點(diǎn)點(diǎn)就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。