高升排骨，由逐漸變化的調(diào)料而命名，有步步高升的含義。排骨皆為小節(jié),寓意“節(jié)節(jié)高升”，用碧綠的菜薹墊底，擺盤(pán)一層一層壘起來(lái)，象征步步等高，寓意來(lái)年更上一層樓，步步高升。傳統(tǒng)的是絳紅色，主要是醬油，料酒之類(lèi)的，味道有點(diǎn)重。我自創(chuàng)的這個(gè)，口味酸甜微辣，朋友都覺(jué)得特別棒，推薦給大家！這個(gè)菜避免了油炸，并且做法不延續(xù)傳統(tǒng)高升排骨的重油重味，選擇了酸甜汁，配上清爽的菜薹，營(yíng)養(yǎng)豐富。過(guò)年吃好的同時(shí)又注重了健康。

美食主料：排骨1斤

配料：蔥段、姜片、八角、菜薹 芝麻。

調(diào)料：生抽 一份、韓式辣椒醬 兩份、番茄醬 三份、果醋 四份、高湯 五份、味精、鹽 少許

做法：

1、原料圖如圖。

2、排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時(shí)，撈出控水，排骨湯不要倒掉。

3、鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。（不怕費(fèi)事的就炸）。

4、排骨撈出后，全部油倒出去，鍋里放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。

5、排骨倒入煮開(kāi)燜一會(huì)。

6、大火收汁，放點(diǎn)味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤(pán)。

小貼士

參考量:排骨一斤，一份是半湯匙。

1，做這個(gè)湯汁，鹽一定要最后放，先嘗嘗合不合您的口，覺(jué)得淡就放。其實(shí)我沒(méi)放，因?yàn)橛X(jué)得不淡。生抽里是有鹽味的。（果醋我用的蘋(píng)果醋）。

2，生抽的作用是中和番茄醬的顏色，不至于太紅。顏色很好看。也有提鮮的作用。

3，過(guò)年一定少不了吃排骨，可以多燉點(diǎn)啥都不放的，撈出來(lái)就可以自己搭配：糖醋排骨，椒鹽排骨..等等，燉排骨的湯可以做高湯，燉菜，煮湯。很棒的。