香辣蝦：
香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯?xiàng)l、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
我介紹的香辣蝦是最后一種做法，做出來很香很好吃��！如果喜歡喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油；如果是喜歡第二種做法呢，請(qǐng)參考水煮魚或者水煮肉的做法；如果喜歡第三種做法呢，嘻嘻，接著往下看。

美食材料：
新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）
生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油

做法：
1， 材料。
2， 土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3， 鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
4， 鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時(shí)候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。
5， 接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
6， 鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7， 放入香芹段和紅椒段炒勻。
8， 放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9， 放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10， 放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

蝦是一種滋味美妙的食物，肉質(zhì)細(xì)膩而鮮美，最佳食用方法是白灼，前提是足夠海洋性和足夠新鮮。添油加醋地煎炒烹炸對(duì)于新鮮的海蝦來說其實(shí)是很多余的，因?yàn)檫^分的烹飪和佐料將蝦的細(xì)膩微妙完全掩蓋了，不算暴斂天物也算不得其法。