菜刀、菜墩（砧板）的使用與保養(yǎng)

一、刀的種類

切菜用的刀種類較多，根據(jù)形狀可分為方頭、圓頭、馬頭及特殊用途的刀，如尖頭剔刀、雕刻刀等等。根據(jù)其用途，一般分為批刀、斬刀、前批后斬刀3種。

批刀: 約重500克，輕而薄，適用于批切不帶骨的精細(xì)原料，如片切豬、牛、羊、雞肉等。

斬刀: 約重1000克，刀身重，刀刃厚鈍，適用于砍帶骨，堅(jiān)硬的原料。

前批后斬刀:約重750克，介于批刀與斬刀之間，前薄后厚，兼有批、斬刀的功用。

二、刀具的保養(yǎng)

1、刀用完后，用潔布擦干凈晾干或涂少許油，防止刀身氧化生銹，失去光度和鋒利。

2、刀用完后，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。

3、刀要經(jīng)常磨，磨刀時(shí)要做到正反次數(shù)一致;磨兩頭帶中間。

三、菜墩的使用與保養(yǎng)

菜墩以銀杏樹木為最佳。因其通透性好及木質(zhì)細(xì)膩，不傷刀又不易起屑。菜墩在使用時(shí)也要注意保養(yǎng)。

1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使菜墩保持濕潤(rùn)不燥、不裂、結(jié)實(shí)耐用。

2、菜墩在使用時(shí)，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，一旦出現(xiàn)不平時(shí)，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處，以備再用。

橙子果凍：水果味的孩子愛
美食原料：橙子兩個(gè)，魚膠粉15克，白糖5克，橙汁300克

做法：
1，準(zhǔn)備橙子兩個(gè)
2，對(duì)半切開
3，把橙子里面的果肉挖空
4，將橙汁倒入小鍋中

5，白糖和魚膠粉充分混合好
6，倒入橙汁中
7，將橙汁煮開
8,并用篩子過濾一下，放涼至流動(dòng)狀

9，倒入空橙子中，放冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)以上，取出切片食用。

小貼士：
1，魚膠粉和水的比例是1比20

2，有兩種方法可以激發(fā)魚膠粉的凝固性，一是把魚膠粉用少許冷水浸泡，等魚膠粉吸足了水，再放入橙汁中。還有一種，就是將魚膠粉和少許白糖攪拌好，這樣，魚膠粉可以直接倒入橙汁中，而且不會(huì)結(jié)團(tuán)。

3，同樣的方法，你可以制作西瓜果凍，柚子果凍，等小朋友喜歡的水果果凍。

4,如果對(duì)半切后，橙子容易倒，可以將橙子底部切一小片，就不會(huì)倒了。