很多老人說到蓋澆飯就搖頭嘆息說，那是窮人吃的東西。在他們的印象里，吃飯和吃菜，
本來就是不同的味道，一定要一樣一樣吃，才顯得矜貴文雅。窮人因?yàn)橄硎懿坏教�多品種的菜，
也沒有時(shí)間來慢慢品味一粒一粒的飯，于是大碗一蓋，有肉有菜有飯。
但是我上學(xué)的時(shí)候讀《禮記》，看到《內(nèi)則》有一篇專門記敘當(dāng)時(shí)人心目中好吃的東西的，有一種叫“淳熬”的東西，還有一種叫“淳毋”的東西，看起來都像是蓋澆飯：“淳熬。煎醢加于
陸稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”“淳毋。煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋�！逼鋵�(shí)淳熬和淳毋應(yīng)該是差不多的東西，只不過底下的飯，一個(gè)是大米飯，另一個(gè)則是黍米飯。至于煎醢，我的理解是鹵肉之類的東西，有汁的，爛爛的，倒上去就是鹵肉飯。只不過那時(shí)候的鹵肉比較豐富，有用豬肉做的，也有用魚肉做的，有用貝類肉做的，還有用螞蟻和蜂卵做的。

這樣看來，蓋澆飯應(yīng)該還是有貴族血統(tǒng)的。但差別就在“沃之以膏”這里。被老人們鄙視的
蓋澆飯，只是蓋和澆，“加于xx之上”就好了，為的是吃起來方便，節(jié)省時(shí)間，但一旦“沃之以膏”，那就是另一種刻意的美食加工，淋上醬汁，拌以美味的油脂，稍稍再讓飯和澆頭的味道的融合一下，這便到了另一個(gè)境界了。換句話講，“沃之以膏”是葷食和糧食最美妙的結(jié)合，是蓋澆飯?jiān)谌耸篱g發(fā)揚(yáng)光大的關(guān)鍵。。

如果你吃膩了大魚大肉，如果忙碌了一天想做一頓快手飯，亦或者想換一種合心的新口味，那不妨走進(jìn)蓋澆飯的世界吧，呵呵。。。吃蓋澆飯一定要用勺子，大口大口的，那才過癮，在這時(shí)可就得把您的形象先放一放了咯！今天做的這道洋蔥肥牛蓋飯更是一道蓋澆飯中的快手飯，從準(zhǔn)備到出鍋不過10多分鐘就好啦，而且味道更是出奇的好呢，保證讓你吃一次還惦記下一次，也特別適合沒有基礎(chǔ)的廚房新手哦！

美食材料：肥牛片300克、洋蔥1個(gè)、紅辣椒半個(gè)、綠辣椒一個(gè)

做法：
1、洋蔥、青紅辣椒洗凈切絲。
2、將2湯匙生抽、3湯匙蠔油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起制成調(diào)味汁。

3、將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用。

4、燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲。

5、然后加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調(diào)味汁。

6、略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可。

洋蔥肥牛蓋飯——原來蓋澆飯也有貴族血統(tǒng)呀