小時(shí)候蔬菜甚少，于是天冷起來的時(shí)候，白菜就成了桌上的主菜，老百姓的生活，全靠著儲存很久的白菜過冬。雖然是布衣蔬食，味道卻也還是多變的。可燉，可炒，可拌，可調(diào)。
山東地區(qū)有句俗話這樣講：頭伏蘿卜二伏菜。意思是，頭伏時(shí)種蘿卜，二伏種白菜。而最近，菜市場里已經(jīng)處處可見今年新鮮水嫩的白菜上市，外觀都是頭大梆小，這樣的白菜葉多，清脆可口，最適合醋溜。醋溜白菜若做的好吃，酸辣微甜的味道非常適口，而剩余的菜芯更是可以拿來涼拌，清淡可口，比醋溜還好吃。于是，這倆菜一并吃下，頓時(shí)覺得可以瘦上兩斤，而且兩道菜也就2元錢。
口味兒素，忍了。
【醋溜白菜】
美食材料：白菜5-6片，花椒一小撮，紅辣椒2個(gè)，蔥姜幾片，大蒜2-3瓣。油2湯匙，鎮(zhèn)江香醋2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙。
做法：
1.白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段（刀與桌面30度左右），葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把鎮(zhèn)江香醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。
2.鍋里熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘，然后加入葉，炒至塌鍋之后，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。（干紅辣椒味道更香）
醋溜白菜就這樣做好了。
【涼拌菜芯】
美食材料：白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，鎮(zhèn)江香醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法：
1.白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，鎮(zhèn)江香醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。
涼拌菜芯就這樣做好了。
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。