天氣轉(zhuǎn)涼，胃口就好，身體自然的反應(yīng)就是需要更多的能量吧
鹵了牛肉，來(lái)吃有滋有味的牛肉卷餅 ～～

【鹵牛肉】

【主料】
牛腱1大塊
【鹵料包】
八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香葉、干紅椒、小茴香、肉蔻各適量
【調(diào)味料】
蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽各適量

【做法】
1、將牛鍵子整塊焯水后洗凈
2、取大鍋，放足水，下入鹵料包，加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開(kāi)
3、將煮開(kāi)的鹵水和牛鍵，放入電壓力鍋中，鹵40分鐘（不用電壓力鍋的話，大火煮開(kāi)后要小火鹵90分鐘，關(guān)火后，再浸一晚最好）
4、關(guān)火后，自然涼透，牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取

【廚房筆記】
1、鹵牛肉最好選用牛腱子肉部分，沒(méi)有肥肉只有筋，吃起來(lái)有嚼勁。牛腱子肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨之功效。
2、鹵牛肉用的鹵料包里面香料的多少可以依個(gè)人喜好調(diào)放，沒(méi)把握的話可以直接到超市買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料包。
3、鹵水用過(guò)之后，去掉上面的浮油和雜質(zhì)，用篩子過(guò)濾一下，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，下次鹵其他食物可以繼續(xù)添加在里面使用。因?yàn)槎怪破�、海帶之�?lèi)容易讓鹵汁變味、變質(zhì)，所以鹵的話要另外單獨(dú)來(lái)鹵，用過(guò)的鹵水就不要再保存了。
4、牛肉要完全放涼才比較容易切成薄片。

【牛肉卷餅】
【餅皮用料】
面粉150克、鹽1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右（根據(jù)面團(tuán)吸水性酌量添加）
【餡料】
鹵牛肉、甜面醬、大蔥蔥白各適量

【做法】
1、將面粉及鹽放入盆中,先將沸水全部倒入用筷子攪拌成為塊狀
2、再將冷水分次加入搓揉成為光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置，醒30分鐘
3、將面團(tuán)分成4等份
4、每份搟成薄餅狀
5、平底鍋中抹薄薄一層油，把餅皮兩面煎熟后盛出
6、準(zhǔn)備好卷餅所需的材料：鹵牛肉切片、蔥白切絲、甜面醬適量
7、餅皮上抹一層甜面醬，鋪上一排鹵牛肉片和蔥白段
8、卷成筒狀
9、斜刀切兩三段即可