美食材料：香料：香葉2片，桂皮2片，八角4顆，茴香適量，草果2個，白糖或冰糖，生抽（2勺）老抽（1勺），料酒（1勺），牛腱子肉一塊

牛肉的食材處理：

（1）洗干凈后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干凈。

（2）鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

（3）焯水后的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質(zhì)感會更密實。

（4）處理好牛肉后：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中。

（5）大火燒開后，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費(fèi)力氣的穿過時，基本就好了。

（6）牛肉盛出放入碗中，可以倒一點鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

（7）準(zhǔn)備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調(diào)勻。

（8）冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調(diào)料即可。 記得切牛肉的刀法一定要垂直于它的紋理，這樣口感才更好哦：）

做干切牛肉時的食材挑選：

（1）一定要選擇紅色均勻，顏色稍暗的牛肉，脂肪是潔白或者淡黃色；用手按上去不黏手，表面微干，彈性好的，不然很可能是注水牛肉。

（2）一般嫩牛肉的顏色偏淺紅，肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，而老牛肉偏深紅紋理質(zhì)地比較粗。

（3）做鹵牛肉時一定要用牛腱子，口感比較勁道，里面一般有環(huán)狀的筋，切好后呈現(xiàn)透明的環(huán)花狀，很漂亮。