生煎包，講究的是皮焦肉硬，最重要的是一口咬下去，湯汁便溢了個(gè)滿腔滿舌，所以，要做正宗的生煎包，我們必須先做“凍凍”，喜歡雞汁的，做雞汁東，喜歡豬肉香的做豬蹄凍……不管怎樣，這個(gè)凍都是不可少的！
雞汁生煎包
一、做“凍凍”
美食材料：雞爪或豬蹄５００克，蔥、姜
調(diào)料：鹽、紹酒、雞清、胡椒粉各適量
做法：
１、將雞爪或豬蹄入冷水鍋，開水，焯水后，取出用溫水洗去浮沫
２、將雞爪或豬蹄放入鍋中，加水（如是雞爪水量沒過即可，如是豬蹄，水量要略多些），加入紹酒、胡椒粉，放入姜片、蔥結(jié)，大火燒開后，改小火燉爛（雞爪約５０分鐘，豬蹄約二個(gè)半小時(shí)）
３、將姜、蔥取出，用勺子將鍋中的食材搗爛
４、另取鍋，取濾網(wǎng)，將湯汁濾入，再上火，加入鹽、雞精，略燒十分鐘離火，將湯倒入保鮮盒，放涼后，入冰箱冷藏一夜即可
二、做餡
美食材料:豬腿肉５００克，
調(diào)料：蔥姜汁水、鹽、雞精、糖、醬油、香油各適量
做法：
１、將豬腿肉剁成肉餡，加入鹽、雞精、糖（南方的生煎包甜度是比較大的，若是不習(xí)慣，可在這一步稍減），醬油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁，
２、將姜切片，蔥切段，放入盛著水的碗中，用手抓捏，待色綠，即成蔥姜汁水
３、將蔥姜汁水分次加入調(diào)過味的肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄈ绻琴I的現(xiàn)成的肉餡，含水量大，可以少加些，自己剁的則相反，原則是加到肉餡嫩而不溻）
４、倒入香油，攪拌均勻；最后加入蔥花攪拌均勻即可
５、將做好的“凍凍”從冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中備用
三、做面皮
美食材料：面粉，發(fā)酵粉（５００：８的比例）
做法
１、將水逐步加入面粉中，一邊加一邊用筷子順一個(gè)方向攪拌，成大雪片狀
２、將面揉成團(tuán)后，在手指背上沾水，往面團(tuán)上打壓，將面團(tuán)調(diào)整到合適的軟硬度并至光滑
３、在放置面團(tuán)的盆上蓋上濕布，放入烤箱中層，在底層放一盆水，烤箱調(diào)到三十度，將面團(tuán)醒發(fā)到七成發(fā)
４、取出面團(tuán)，切成約３０克一個(gè)的劑，用手掌壓扁，再搟成中間厚四周薄的面皮
四、包
做法
１、在每張面皮中放入一半肉餡一半凍凍碎，一共約為４０克
２、打褶，做成包子
３、準(zhǔn)備兩個(gè)小碟，一個(gè)放芝麻，一個(gè)放面糊（面粉加水和勻）
４、將包子抓起，將肚臍部位先沾面糊，再沾上芝麻
五、煎
１、取平底鍋，底部倒?jié)M薄薄一層油，將包子放入，用中火將包子的底部煎微黃
２、沿鍋邊往鍋中加水，約至包子高度的四分之一處
３、迅速蓋上鍋蓋，待水開后，略調(diào)小一點(diǎn)火
４、水煮干后開蓋，淋入少許熟油，待包子面皮微微發(fā)泡，底部金黃即可起鍋
TIPS：
１、一定要做“凍凍”
２、面不用全發(fā)，半發(fā)就夠了！
３、不要將姜蔥切碎加入肉餡中，加姜蔥水！
４、煎的過程中，煎——加水——加油煎的順序要掌握好，并隨時(shí)觀察控制好火候，別包子還沒熟就焦了！
看好哦,成品就是這個(gè)樣子滴,里面是有汁的哦!