秋季是食用蓮藕最佳季節(jié)，之前用蓮藕做了甜品，今天就用它再做道湯吧。煲湯的火候要適宜：一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。

美食材料：排骨 蓮藕 花生少許

做法：

1、花生事先浸泡1-2小時左右，然后和排骨一起入冷水鍋中燒開，焯下血水，并用清水清洗干凈雜質(zhì)

2、蓮藕去皮切成薄片待用（期間可以泡在加少許醋的清水中以免變色）

3、將花生和排骨一起，加入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)入陶瓷煲中

4、一個小時左右后加入蓮藕片再煲半個小時，食用前加點雞精和鹽即可

事先浸泡花生是防止花生衣顏色影響湯色，不介意的就只需清洗干凈即可采用