要過大年嘍，大家都有點(diǎn)沉不住氣了吧，沒心思上班了吧，哈哈。過新年穿新衣，紅紅火火過大年。小時候都是一過年就穿一身紅衣服。自然咱飯桌上也不能少了紅色的點(diǎn)綴哈。過年了嘛，圖個好彩頭，做了茄紅牛肉，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭哈。買回的牛腩，放在砂鍋中煲了三個小時呢。肉很酥爛，非常的香，而且一點(diǎn)也不膩。因?yàn)榧尤肓朔�，酸酸咸咸很好味。燉完的牛腩，如果砂鍋是比較漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有氣氛。我的砂鍋肚大口小，不得夾菜，所以放在了小鍋中上桌。
美食材料：
原料：牛腩500克，番茄1個，胡蘿卜1根，番茄醬400克，蔥段若干，蒜2頭，姜片3片。
香料：花椒一湯勺、桂皮1片、香葉1片、八角2個。
調(diào)料：生抽3湯勺，老抽1湯勺，料酒2湯勺，豆瓣醬1湯勺，白糖2茶匙，鹽3-5茶匙。
做法：
1.牛腩泡清水去血水洗凈后切大塊備用。
2.鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。
3.牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4.撈出焯過水的牛肉，瀝干備用。
5.炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。
6.放入蒜片姜片炒香。
友情提示：
1.牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發(fā)掉，帶走一部分肉腥。
7.放入牛肉炒勻。
8.淋上生抽炒勻。
9.在烹入料酒去腥。
10.加入老抽炒制上色。
11.最后加上白糖，繼續(xù)炒出漂亮的顏色。
12.加入少許清水調(diào)制均勻，避免粘鍋糊鍋。（因?yàn)榧恿税滋呛屠铣榈娜夂苋菀缀仭＃┤缓蟀殉春蒙呐Ｈ膺B湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。
13.把干香料中的所有香料倒入一個小茶包袋中，避免混湯。
14.把香料包放入砂鍋中，一同大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煲1小時30分鐘。
15.1小時30分鐘以后，西紅柿去皮切成塊，放入鍋中。
16.我用的去皮番茄醬。
17.番茄醬倒在碗里，還能看到果肉。不是國產(chǎn)那種稀稀如水的那種。倒在鍋中繼續(xù)煮1個小時。
18.最后胡蘿卜切塊放入番茄牛肉鍋中，煮至軟爛，20分鐘左右即可。最后大火收湯出鍋。
友情提示：
1.炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。
2.如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。
3.建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因?yàn)樗康膯栴}，我又繼續(xù)煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用。
相關(guān)閱讀