奶油蛋糕極易變質(zhì)。因?yàn)�，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋�?lèi)制成的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量高，極易被細(xì)菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。所以奶油蛋糕要隨買(mǎi)隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時(shí)間也不能超過(guò)７天。

美食原料：鮮奶油1盒（260毫升），蛋白4個(gè)（中型），糖適量，百利甜酒80毫升，檸檬1/4只

做法：

1，首先是打發(fā)奶油。切記：一是要從冰箱取出鮮奶油就立刻打發(fā)，一旦溫度高就不容易打發(fā)了；二是現(xiàn)在天氣熱，要把打發(fā)奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，所以最好用不銹鋼的盆，如果是塑料盆，則要把盆放在冰塊水里，會(huì)比較容易打發(fā)。而且，打發(fā)盆要無(wú)油無(wú)水。

2，把奶油打發(fā)成8成，就是這樣略微掛在打蛋器上的樣子。

3，然后，把百利甜酒倒入打好的奶油中，并攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

4，在室溫下放置一會(huì)兒雞蛋要蛋白和蛋黃分離。在蛋白里滴五六滴檸檬汁（也可以滴三四滴白醋。）

5，將蛋白打發(fā)，打發(fā)到蛋白掛在打擔(dān)器上呈這樣的三角狀。

6，在打發(fā)打蛋白的同時(shí)，找一只小鍋，鍋里放40毫升水，然后到入白糖,喜歡甜的大約要放150克.用小火將湯水煮開(kāi)而且冒泡泡，且略微發(fā)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)淡黃。

7，關(guān)掉火，迅速把水一點(diǎn)點(diǎn)慢慢倒入蛋白中，邊倒還要邊打發(fā)。這樣，蛋白是甜的，而且沸騰的水還可以給生蛋白消毒。大家就可以放心使用冰激凌了！

8，從冰箱取出奶油，將蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀從上到下迅速而輕輕地混合到看不見(jiàn)白色的蛋白。

9，將溶液倒入比較淺的大盒里，因?yàn)檫@樣冰激凌可以迅速凍上，就避免的冰渣感。還可以加入些你喜歡的果料。比如我加入的是用百利甜事先腌過(guò)三個(gè)小時(shí)的櫻桃碎。把這一盒子液體放入冰箱冷凍室內(nèi)12小時(shí)。吃的時(shí)候，放入冷藏室15分鐘或者室溫5分鐘軟化下，就可以了。當(dāng)然，如果你有時(shí)間，在冷凍40分鐘后取出充分?jǐn)嚢�，這樣做兩三次，效果會(huì)更好。