濃湯勾芡技巧在西餐廳中，我們經(jīng)常吃到各種濃湯，這些湯并不是用生粉勾芡，而是以面糊做成，在冷了以后，湯汁不會變稀，可保持原有的濃稠狀。面糊是以面粉與豬油一塊去煮成的糊狀物。以二分的面粉、一分的豬油放到鍋中，以小火去慢慢去煮。將這些面醬煮到起泡，散發(fā)出香味時即可盛起。做濃湯，一次可多做一些，用瓶蓋裝起來，在要用時調(diào)些水，慢慢地去攪和，等面糊完全溶于水后，再倒入湯中，即成香釀的濃湯了。

步驟1：海蜇，香蔥末，醬油，白糖適量，味精，香麻油，精制油。

步驟1：超市買的腌制的海蜇，洗去泥沙，然后把海蜇泡起來。我這個是早上放在清水里，晚上回來做的，浸泡大概10個小時這樣。海蜇買回來的時候，因為鹽分比較多，一定要泡時間長點。

步驟2：取出海蜇切絲，然后再沖洗一下裝入碗中。

步驟3：將海蜇的水分盡量擠干，放大碗內(nèi)，加醬油、白糖、味精，再淋入香麻油，撒上蔥花。

步驟4：精制油入鍋燒熱，沖入碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，把海蜇攪拌均勻即可。

步驟4：這道涼拌海蜇，色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁， 很簡單，值得你一試。

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