“荔枝肉”，是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年的歷史，是福州菜里酸甜口的經(jīng)典代表作，也叫咕老肉。福建盛產(chǎn)荔枝，“荔枝肉”不過(guò)是借用荔枝的盛名而已�！袄笾θ狻�，一般是瘦肥相間的梅豬肉為原料，然后劃上十字花刀，切成斜形塊，肉入油炸后才會(huì)微微卷縮，花刀面恰如荔枝粗礪的果衣，故名“荔枝肉”�！袄笾θ狻钡撵`魂在調(diào)味汁，是以番茄膏、糖、醬油、蔥白等勾芡而成，番茄醬勾兌后呈暗紅色，與荔枝遙相呼應(yīng)。成功的“荔枝肉”顏色紅潤(rùn)、甜酸適度、渾然妥貼，招人食欲，堪稱為福州一絕。福氣如俺，生就了一張好吃的嘴，外帶稍上一雙勤勞的手。討時(shí)差的巧，美國(guó)今日才是母親節(jié)，故借孝敬母親的名義，套用“荔枝肉”的口感和味道，借豬小排做上一盤咕老排骨，用花瓣般的小碟呈上，遙祝婆婆媽媽們健康長(zhǎng)壽、越活越滋潤(rùn)、越活越年輕哈！

美食用料:

小排、菠蘿、青甜椒、紅甜椒、橙甜椒、洋蔥、番茄膏（非番茄醬）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。

做法：

１：小排洗凈加入適量料酒、生抽、姜片腌制20-30分鐘；

２：菠蘿切塊，各式甜椒切塊，洋蔥切塊；

３：較多番茄膏加入適量白醋、糖、少量水調(diào)合成酸甜可口的番茄醬汁；

４：腌制好的小排均勻的撲上一層干淀粉；

５：起油鍋，慢火將小排炸成金黃色，撈出涼一涼之后，再入鍋復(fù)炸一次，撈出瀝干油份；

６：鍋里加入少許油，放入甜椒、洋蔥翻炒片刻，倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋即可。

小牛貼心提示： 　　

１：小排事先腌制一下，會(huì)更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替；　　

２：新鮮的菠蘿最好，如果沒(méi)有罐頭菠蘿也可以，洋蔥最好選用白色的甜洋蔥；

３：選用番茄膏而非番茄醬，味道會(huì)更醇正濃郁好吃，實(shí)在沒(méi)有也可用番茄醬代替；

４：事先用番茄膏加其它的調(diào)料調(diào)合成番茄醬汁，比較利于后面的操作，因?yàn)榕殴鞘孪入缰七^(guò)，番茄醬汁的味道不要過(guò)咸，以酸甜為主；

５：小排炸過(guò)一次以后，再入鍋復(fù)炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；

６：放入炸好的小排以后，快速翻炒出鍋，以免成品失去酥脆的口感。