食譜來源：貓外婆的祖?zhèn)鞣椒?br />
材料：豬排骨適量
調(diào)料：鹽，糖，鎮(zhèn)江香醋，油，干花椒（干花椒是用來腌排骨去腥用，可以省去，事實(shí)上做好了是不會(huì)吃到花椒味道的，具體看下面步驟哦），白芝麻（裝飾用，可�。�
做法：
1，先把排骨斬小塊兒，用鹽，干花椒粒腌一腌（我放冰箱腌了一下午，主要是因?yàn)楹竺嬉盟�，而且之后就再也不放鹽了，所以我覺著稍微多腌一下比較好；花椒的作用是去腥味，因?yàn)橹笠趟�，所以不�?huì)吃出來花椒味道）；
2，腌過的排骨用開水煮過，撈起，洗凈血沫，去掉花椒，瀝干水分備用；
3，鍋里放少許油，大量白砂糖，小火加熱至白糖溶化顏色變深（炒糖色這步千萬不要心急開大火，不然很容易把糖炒焦了就會(huì)苦哦�。�
4，倒入排骨翻炒，讓排骨上色，然后加入適量開水；
6，水量差不多下圖第一張圖片這個(gè)樣子，不用太多，幾乎快要沒過排骨這樣；
7，蓋上蓋子，中火燜煮至水量減少，快要收干的時(shí)候，打開鍋蓋，大火收汁；
8，收汁時(shí)加入鎮(zhèn)江香醋（嘗嘗汁的味道達(dá)到自己喜歡的糖醋比例為準(zhǔn)），翻炒均勻，最后撒入白芝麻翻拌一下起鍋裝盤（醋要起鍋之前放，否則很容易就揮發(fā)掉了）。
Tips：
1，外婆做的這道糖醋排骨鹽就只有最開始腌排骨的時(shí)候才放，后面都不再放鹽或者生抽神馬的了，這一點(diǎn)我反復(fù)確認(rèn)過，確實(shí)是這樣，而且吃起來也確實(shí)夠味道了～～不過如果你實(shí)在是覺得不夠味道可以適當(dāng)加點(diǎn)兒鹽或者生抽之類的，反正我家從來都不放哦！
2，炒糖色那一步，我有時(shí)候像吃得稍微健康一點(diǎn)就不放油，改成一點(diǎn)點(diǎn)清水，一樣可以做出出完美的顏色（拍過程圖這次其實(shí)就是用的水，用水熬出來的焦糖比用油熬出來稀一些），不過就味道來說我個(gè)人覺得還是覺得放油的會(huì)更香，但是老吳說他吃不出來放油跟放水有啥區(qū)別，大家可以自己試試看哈，無油的版本健康一些。
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。
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