嘎巴鍋這些年在東北飯店很流行，所謂嘎巴鍋就是燉菜時把湯汁收干，最后在鍋底形成嘎巴至未糊的狀態(tài)即可

飯店里做嘎巴鍋往往要用回油，但是油量太大，我折中了一下，自己家做適量即可。

美食材料：

主料：南瓜1/2個（約500克）、玉米1個（約200克）、油豆角300克、排骨200克、翅中8只
輔料：老抽、生抽、料酒、東北大醬、蔥、姜、花椒、糖、水、油適量

做法：

1、 排骨斬段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大塊、玉米斬段備用；

2、 炒鍋中放適量油，油熱后放排骨炒至變色，加料酒、老抽翻炒均勻；

3、 東北大醬加適量水稀釋，倒入炒鍋中，并連排骨一起倒入燉鍋中，燉約15分鐘；

4、 炒鍋中放少許油，放入翅中煸炒至變色盛出備用；

5、 炒鍋中放適量油，放入油豆角炒至變色盛出備用；

6、 將雞翅、南瓜、玉米一起倒入鍋中，蓋上蓋燉約5分鐘；

7、 再倒入油豆角，燉約15分鐘，燉至湯汁收干，鍋底形成嘎巴但還未糊的狀態(tài)即可。

制作提示：

1、 油豆角可事先煸炒一下，煸炒過的油豆角要晚一點放，否則容易燉得太爛；

2、 南瓜塊可以適當切得大一些，比較符合東北菜豪邁的特色，也更有味道，不容易太軟爛；

3、 湯汁不要放得太多，最后收干湯汁并形成嘎巴，所有食材燉爛即可；

4、 食材可根據(jù)個人喜好選擇，雞翅不放也可，但放了味道更好；

5、 調(diào)料可加蠔油、豆豉等味道更豐富，但我最喜歡的還是加?xùn)|北大醬，其他可放可不放。