中新網(wǎng)7月26日電 據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，衛(wèi)生部監(jiān)督局近日發(fā)函，就《食品用香料、香精應(yīng)用原則》(征求看法稿)向各有關(guān)單位公開征求看法。

　　食品用香料、香精應(yīng)用原則

　　(征求看法稿)

　　1.在食品中應(yīng)用食用香料香精為的是使食品產(chǎn)生、轉(zhuǎn)變或進(jìn)步食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

　　2.食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量應(yīng)用，附表中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法規(guī)另有明白規(guī)定者除外。

　　3.用于配制食用香精的食品用香料應(yīng)符合GB 2760《食品添加劑應(yīng)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑必須符合GB2760的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了合適人類花費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特征的食品或天然香味復(fù)合物1)和由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料2)可用于配制食用香精，也可直接用于食品。

　　4.具有其他食品添加劑功效的食品香料，在食品中施展其他食品添加劑功效時(shí)，應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。

　　5.食品用香精可以含有對(duì)其生產(chǎn)、貯存和利用等所必須的食用香精輔料(包含食品添加劑和食品)。食用香精輔料應(yīng)符合以下請(qǐng)求：

　　5.1 食用香精中容許應(yīng)用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品用香精標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期的后果下盡可能減少應(yīng)用品種。

　　5.2 作為輔料添加到食用香精中的食品添加劑在最終食品中以不起技巧功效為目標(biāo)，它們的應(yīng)用量應(yīng)下降到合理的最低程度。

　　6.食用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合《食用香精標(biāo)簽通用請(qǐng)求》標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.凡添加了食用香料、香精的食品應(yīng)按照國(guó)家相干標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

　　注1) 天然香味復(fù)合物(Natural flavoring complex)是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑。

　　注2) 熱反應(yīng)食用香味料(Process flavoring)是指為其香味特征而制備的一種產(chǎn)品，由其本身容許用作食品、或天然存在于食品、或容許用于熱反應(yīng)食用香味料的組分經(jīng)過食品制備工藝制得的。

　　《食用香料、香精應(yīng)用原則》(征求看法稿)編制闡明

　　一、基礎(chǔ)情況

　　根據(jù)《衛(wèi)生部監(jiān)督局關(guān)于委托起草復(fù)合食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)等相干規(guī)定的函》(衛(wèi)監(jiān)督食便函〔2009〕375號(hào))，衛(wèi)生部監(jiān)督局委托中國(guó)疾病預(yù)防把持中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所組織起草《食品用香料香精應(yīng)用原則》。

　　中國(guó)疾病預(yù)防把持中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所接到任務(wù)后，組織上海香料研究所、中國(guó)香化協(xié)會(huì)和部分香料香精生產(chǎn)企業(yè)組成了起草工作組。工作組收集和翻譯了國(guó)內(nèi)外相干材料，參照CAC《食品用香料、香精應(yīng)用指南》(CAC/GL 66-2008)召開多次工作會(huì)議完成了草案起草工作。

　　二、應(yīng)用原則的重要內(nèi)容和根據(jù)

　　1.指明除少數(shù)食用香料能直接用于食品加香外，一般均配制成食用香精后應(yīng)用。這是因?yàn)榻^大多數(shù)食用香料其香味是不完整的，很難直接參加食品中使食品產(chǎn)生典范的完整的香味。根據(jù)CAC/GL 66-2008等規(guī)定，食用香料香精不得直接花費(fèi)，應(yīng)加于食品后花費(fèi)。這是因?yàn)橐环矫�，食用香料香精從口味上難以直接花費(fèi)；另一方面，食用香料是按加香食品中該香料的估計(jì)濃度(即裸露量)來評(píng)價(jià)的。

　　2.食用香料香精可用于各類食品加香，按生產(chǎn)需要適量應(yīng)用，即不規(guī)定應(yīng)用范疇和應(yīng)用量。附表1列出不得加香的食品名單。這是根據(jù)澳大利亞等國(guó)規(guī)定，聯(lián)合我國(guó)實(shí)際有選擇性地規(guī)定的。例如，既然叫純?nèi)椋��?dāng)然不得加乳香香精，若加了乳香香精，那么該乳就不是純?nèi)椋瑧?yīng)稱為加香乳。

　　3.配制食用香精的食用香料必須是經(jīng)過安全評(píng)價(jià)并已列入 GB2760的品種，這是顯而易見的，與世界各國(guó)的食用香料法規(guī)一致。但是用物理方法、酶法或微生物法從食品制得的天然香味復(fù)合物以及由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料可以不經(jīng)評(píng)價(jià)和批準(zhǔn)即可用于配制食用香精，也可直接用于食品。這是因?yàn)樗鼈儽旧砜梢曌魇称�，歐盟法規(guī)No. 1334/2008(2008.12)《關(guān)于食用香料香精和某些具有香味性質(zhì)的食品配料在食品中的利用》條款8對(duì)此有同樣明白的規(guī)定。