“低鹽產(chǎn)品”在超市并不多見�！∫娏曈浾摺∶涎唷z
本報見習記者 孟燕 記者 馬云云
“我從來不知道也沒見過低鹽食品。我和老伴高血壓都好多年了，也知道吃鹽多了不好，但是鹽放少了又覺得沒味道，吃起來不香。”27日，在市區(qū)一家大型超市購物的市民趙女士說。
記者走訪省城各大超市發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)鮮見低鹽食品，市民對每天該吃多少鹽也沒有概念，不少人在做菜時，仍以“味道好不好”為用鹽量的標準。
↘超市“低鹽食品”不好找
27日，歷山路上一家大型超市的調(diào)味品醬油專區(qū)，在十幾種產(chǎn)品中，記者只找到了一種某品牌的“薄鹽生抽”,在產(chǎn)品說明上，標明“食用鹽含量（以NaCl計）≤12.0g/100ml”,價格為7.5元，比同品牌同含量的醬油高出2元。但是根據(jù)國家標準，每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克，就可以稱為“低鈉”或“低鹽”食品。因此，這款“薄鹽醬油”也不能稱為“低鹽”產(chǎn)品。其他醬油或生抽都沒有標明食鹽的含量，只顯示氨基酸態(tài)氮的含量、質(zhì)量等級、保質(zhì)期等。有的產(chǎn)品在營養(yǎng)成分表中標明每15毫升中含有鈉914毫克。
而在十幾種咸菜品牌中，只有名為“味聚特”和“菊花榨菜片”的咸菜在包裝上顯示“低鹽”或“低鹽型”.絕大多數(shù)袋裝咸菜，都沒有標明食用鹽含量，只有一家品牌的榨菜在配料中標明了“食用鹽的含量≤6%”.
記者隨機采訪了幾位顧客，他們并不知道“低鹽食品”為何物。“不知道，也從來沒見過”,一位中年顧客說。
↘大多數(shù)人放鹽按口味來
研究表明，過高的食鹽（鈉）攝入量是導(dǎo)致高血壓患病的重要原因之一，而食鹽的主要成分是氯化鈉。為了健康飲食，低鈉鹽成為不少市民的“新寵”.
在食用鹽區(qū)，有加碘低鈉鹽和普通加碘鹽兩個品種在售，超市工作人員表示，這兩種鹽的銷量都不錯。不過，市民在食用低鈉鹽時也有誤區(qū)，“我老覺得低鈉鹽不咸，就多放點”,前來購物的市民劉女士說。事實上，做菜時如果用太多低鈉鹽，就失去了減鹽（低鈉）的意義了。
盡管不少人了解食用低鹽食品的好處，但大部分人在烹飪時，仍習慣性地按口味來放鹽。“買咸菜不看含鹽量，只管味道好不好”,一位正在挑選咸菜的老人說。市民劉女士做菜也完全靠感覺：“菜不一樣，用的鹽也不一樣，我都是邊做邊靠嘴嘗，不會在意用多少鹽”.
↘廚師放多少鹽主要靠經(jīng)驗
濟南市政府辦公廳近日印發(fā)的《減鹽防控高血壓項目實施方案》規(guī)定，在加工環(huán)節(jié)，將支持食品生產(chǎn)加工企業(yè)合理減少和控制食鹽使用量，并將減鹽內(nèi)容納入相關(guān)標準宣傳和食品標簽培訓。飯店的大廚們是啥態(tài)度？
歷山路上多家飯館工作人員接受采訪時表示，廚師在做菜時主要是看味道，對鹽放多少也主要靠經(jīng)驗，并沒有嚴格的控鹽措施。
濟南市烹飪協(xié)會副會長李建國說，濟南人口味偏重，覺得有咸味吃起來才比較香，卻忽視了食用鹽多帶來的危害。不過這些年，大家的健康觀念在轉(zhuǎn)變，開始關(guān)注低鹽食物，廚師們也在烹飪中注意到這一點，盡量少用鹽。山東省突出貢獻技師顧廣凱曾表示，很多人對魯菜的認識仍停留在過去，認為魯菜就是“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”,其實現(xiàn)在很多廚師已經(jīng)注意制作低鹽、低脂食品。
但要全市居民食用鹽日攝入量降到推薦標準，還是個長期工程，“廚師放多少鹽，關(guān)鍵在食客的要求”.一個可能引發(fā)的問題是，按照方案要求，減少和控制食鹽使用量后，一些以咸為特色的魯菜產(chǎn)品會發(fā)生變化，這也是需要注意的。顧客王先生就表示，“咱們魯菜就是味道重，鹽放少了，雖然是健康了，可是味道上不習慣，覺得不好吃。”
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