夏季的燒烤攤總是食客滿滿。
▼ 夜市上的商品玲瑯滿目,但是卻實(shí)實(shí)在在給消費(fèi)者提供了方便和實(shí)惠�！ �
▼ 夜市上的商品玲瑯滿目,但是卻實(shí)實(shí)在在給消費(fèi)者提供了方便和實(shí)惠。
夏季，夜市開始熱鬧起來，不少市民將逛夜市作為消夏的一種方式，逛得人多了，賣東西的也就多了，不少人也靠著夜市致了富，也因?yàn)檫@樣，很多“草根”將夜市作為掘金的寶地，陸續(xù)加入進(jìn)來。夜市生意真那么賺錢？一晚上到底能賺多少錢？專做夜市燒烤生意的徐杰告訴記者，只要做出特色，而且能吃苦，日賺千元是很有可能的。
做夜市生意
白天也閑不著
日賺千元雖不難，但卻是一個(gè)辛苦活。做夜市生意，白天也不能閑著，白天需要進(jìn)貨，把材料準(zhǔn)備好。做了5年夜市燒烤生意的徐杰給記者描述了他們一天的生活，記者算了一下，他們一天睡覺不足5個(gè)小時(shí)。
徐杰說，做夜市生意不容易，賺得都是辛苦錢，每天下午五點(diǎn)開張，便開始燒烤，客人源源不斷，晚上會(huì)一直營業(yè)到凌晨2點(diǎn)，等沒有客人了，他們把攤子收拾完回到家，再洗洗刷刷，忙到凌晨3點(diǎn)鐘才能睡覺，躺下不能睡得太死，定好鬧鐘，睡兩個(gè)多小時(shí)就得起床，去菜市場進(jìn)肉和菜。
徐杰說，不早起的話，去菜市場晚了就沒有新鮮的肉了，他們把肉買回來，放到冰箱里冷凍，這時(shí)大概八點(diǎn)鐘的樣子，他們可以擠點(diǎn)時(shí)間稍微睡一會(huì)兒，10點(diǎn)鐘便開始準(zhǔn)備工作，例如切肉、切菜，下午的時(shí)間大都是將切好的肉串串，四點(diǎn)多開始擺桌子，點(diǎn)火等待顧客到來，下午5點(diǎn)鐘夜市燒烤就又開張了。
記者了解到，天氣熱的時(shí)候，他們一晚上可以賣4000多元，平常的時(shí)候每天能賣3000多元，當(dāng)然遇到下雨天，如果是下午5點(diǎn)到8點(diǎn)左右下雨，生意就不是很好，一天只能賣上1000元。如果下一整夜，那就沒有生意了。
徐杰說，夏季是燒烤的旺季，按每天平均賣3000元算，除去租費(fèi)、原材料等費(fèi)用，日賺千元不是問題。他們做夜市燒烤生意，大都在春夏秋三個(gè)季節(jié)，到了冬季，他們就可以在家休息，或是做其他買賣，徐杰說，一般冬季都是在家休息，因?yàn)槠綍r(shí)這樣連軸轉(zhuǎn)，身體吃不消。
哪怕沒有顧客
也不關(guān)門休息
雖然做夜市生意白天也不閑著，而且遇到下雨天可能還要賠錢，但是在春秋夏三季的夜晚，他們從不關(guān)門休息。徐杰說，做夜市生意不像其他生意，如果一天不做生意，很多顧客就會(huì)想你是不是不做了，連著好幾天不會(huì)再來，這樣就會(huì)喪失很多顧客。
徐杰告訴記者，因?yàn)橹奥犝f過很多做夜市生意失敗的例子，他們大多是沒能堅(jiān)持住，“三天打魚兩天曬網(wǎng)，那樣是做不出成績的，最后只能將貨物或是原材料壓在手里，賠的更多。”徐杰說，有了前例，哪怕下雨，他們也是像往常一樣，早起去菜市場買菜，然后切肉、串串。徐杰說，夜市生意會(huì)做到凌晨2點(diǎn)，所以提前做好準(zhǔn)備，等雨停的時(shí)候，就會(huì)有顧客來吃。
當(dāng)然也會(huì)出現(xiàn)那種等了一夜，雨還在下的情況，沒有顧客，雖然有些小失落，但是也絲毫不影響第二天的干勁。
徐杰說，有一天，下午五點(diǎn)，他們照常開張，但是到了7點(diǎn)鐘的時(shí)候，突然下起了雨，一些顧客都到攤位上坐下了，一看下雨便準(zhǔn)備走。徐杰告訴顧客說，沒事，你們可以去別處避避雨，等到雨停了再過來也行，他們這里一直營業(yè)到凌晨2點(diǎn)，不關(guān)門。
等到8點(diǎn)鐘的時(shí)候，雨便停了，那些去躲雨的顧客又回來了，很多顧客說，想吃燒烤偏遇上下雨，心情不好，要不是老板說下雨不歇業(yè)，他們就回家了，老板一說，他們就想等雨停了還能吃，所以等待的時(shí)間也不覺得漫長。
有特色
生意才會(huì)好
徐杰的燒烤生意做得不錯(cuò)，招攬了很多顧客，徐杰說，做夜市燒烤生意的人很多，競爭激烈，要想留住顧客，就得注重特色和口味。
記者了解到，因?yàn)樗亲筒┤耍运臒緮傄肓俗筒┛救獾姆椒�。他說淄博烤肉的特色是不添加任何添加劑，都是冷鮮肉，不像有的燒烤添加香精等工業(yè)化學(xué)品。淄博烤肉中比較火的是帶皮五花肉，帶皮烤的香而不膩，而且他們家還有搭配的醬料和專門卷帶皮五花肉的小餅。
而且醬料也有講究，用花生、芝麻、玉米、大豆、味精、鹽、孜然調(diào)在一起，壓成小顆粒，一起圈在餅里，口味很獨(dú)特。
徐杰說在他的攤位兩側(cè)都是做燒烤生意的，他們夾在中間，按說中間位置不好，他們所在位置的上一家也是做燒烤生意的，就被擠得不做生意了，轉(zhuǎn)給了他們，他們接手后，反而生意不錯(cuò)，也打消了之前他們對(duì)位置的顧慮。
市民王先生說，他在夏季經(jīng)常光顧燒烤夜市，生意做出特色，才能吸引顧客，特別是小吃生意更要注重口味。
記者觀察了他們的攤位，幾乎每個(gè)桌上都點(diǎn)了他們家的特色產(chǎn)品，而且顧客都說好吃。
做生意
有苦有感動(dòng)
做了5年的夜市生意，徐杰說，做生意會(huì)遇到形形色色的人，特別是晚上，忙碌了一天的顧客選擇在夜市吃燒烤、喝點(diǎn)酒，聊天放松，少不了一些顧客在喝醉后鬧事的情況，還有的顧客砍價(jià)非常厲害，例如一位顧客消費(fèi)了330,非要給300元，如果不便宜點(diǎn)，就會(huì)發(fā)生口角爭執(zhí)。徐杰說這是常有的事，他們也會(huì)好好和顧客溝通。
徐杰說，一開始的時(shí)候不懂得和顧客溝通，在發(fā)生顧客鬧事的時(shí)候，處理不當(dāng)，反而影響了其他顧客吃飯的心情，生意受到了影響，現(xiàn)在做生意時(shí)間長了，他們和顧客溝通完，便能息事寧人，對(duì)生意影響也不大。
“當(dāng)然，文明顧客還是占大部分，夜市雖然繁華嘈雜，但是也不乏有感動(dòng)的一幕。”徐杰給記者講述了他做夜市生意5年來印象深刻的一件事，他說，這件事讓他心里熱乎乎的，至今還不能忘記。
徐杰說，去年的某一天，他的燒烤攤上坐滿了顧客，突然，所有的顧客都圍到了一個(gè)桌子附近，他還以為發(fā)生了打架事件，趕快跑過去，一看，原來是一位顧客在吃燒烤的時(shí)候，高血壓突然犯了，暈倒在地上，原本還在舉杯暢飲的顧客看到后，都圍過來幫忙。
顧客一頓忙亂，有的將暈倒的顧客扶起來，有的跑去藥店買藥，還有很多搶著打120 的，在120來到后，有的顧客還幫忙招呼著，跟著車去了醫(yī)院。買藥回來的顧客，發(fā)現(xiàn)人已經(jīng)送醫(yī)院，也沒有抱怨白花了錢，相反還一直詢問病人的病情。而且，那些跟著去醫(yī)院的顧客，在病人病情穩(wěn)定后，還不忘回來付錢。
徐杰說，他覺得顧客的素質(zhì)在逐年提高，夜市給顧客提供了休閑娛樂的空間，大家在這里放松自己，夜市也給濰坊的夜晚帶來了生氣。
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