肥瘦相間、色澤金黃、長(zhǎng)17到18厘米、厚1.2厘米、重約100克……每天，同樣口味、同樣重量的5萬(wàn)塊把子肉，會(huì)從400多家超意興快餐門(mén)店里，進(jìn)入山東人的飯碗。作為一家有著百年歷史的老字號(hào)餐飲連鎖店，超意興的“大米干飯把子肉”早已成為山東的特色飲食之一。超意興線下門(mén)店的日均客流量現(xiàn)在也已有十幾萬(wàn)單。雖是老字號(hào)，超意興卻正變得越來(lái)越“新”，有了不少“新”變化、“新”發(fā)展�！　�

濟(jì)南超意興餐飲有限公司已有一百多年的歷史，它的前身是濟(jì)南的餐飲老字號(hào)“正泰恒”。1912年張書(shū)翰在濟(jì)南開(kāi)了“正泰恒合計(jì)”，主營(yíng)肉食與米飯，深受歡迎。張書(shū)翰總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將配制秘方傳給了兒子。后來(lái)，第四代傳人張超從父親那里繼承了這份把子肉秘方，并于1993年創(chuàng)辦超意興品牌。如今超意興已初步發(fā)展成為一家集人才孵化、食品生產(chǎn)、快餐經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品餐配送于一體的綜合性大眾餐飲連鎖企業(yè)。

11月15日中午，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾邅?lái)到濟(jì)南市一家超意興快餐門(mén)店。與印象中紅配黃的招牌和室內(nèi)的紅桌紅凳不同，這家店面以頗具現(xiàn)代感的灰色為主色調(diào)，配以原木色的桌椅和墻壁上大幅的超意興簡(jiǎn)筆漫畫(huà)，看起來(lái)簡(jiǎn)潔時(shí)尚。與其他超意興快餐門(mén)店類(lèi)似的是，在中午就餐高峰期，店里的取餐處仍排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。“這種風(fēng)格的門(mén)店我們叫超意興快餐店的2.0版本，目前已經(jīng)開(kāi)了6、7家。”超意興一位工作人員告訴記者�！　�

在這家門(mén)店里，不少顧客的飯碗里都有把子肉的身影。作為超意興最受歡迎的菜品之一，把子肉不變的制作工藝和口味背后，是不斷改良的生產(chǎn)技術(shù)�！　�

在超意興，從一塊生豬肉到把子肉，需要經(jīng)過(guò)十幾道工藝：原材料驗(yàn)收、清洗打方、麻凍、切制、投料煮制、分裝、炸制、綁線、燜制、預(yù)冷、入庫(kù)、檢驗(yàn)。原先這些步驟都需要人工完成，在切制豬肉的環(huán)節(jié)，全靠大師傅的手感和經(jīng)驗(yàn)，才能做到每一塊把子肉的大小、重量基本一致。隨著第四代中央廚房投入使用，從德國(guó)定制的機(jī)器能完成包括清洗打方、麻凍、切制、投料煮制、分裝、炸制等多個(gè)制作環(huán)節(jié)，大大提高了工作效率。　　

超意興的改變遠(yuǎn)不止這些。在采訪超意興網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理、第五代傳承人張靖之時(shí)，他告訴記者：“在供應(yīng)鏈方面，我們新一代中央廚房已經(jīng)開(kāi)始建設(shè)，預(yù)計(jì)2021年能建成占地約50畝，多層多功能的共享型中央廚房。未來(lái)，這個(gè)中央廚房不僅會(huì)為超意興的品牌提供服務(wù)，也希望能為更多的其他的餐飲企業(yè)、食品企業(yè)提供從采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流到加工這樣一整套的供應(yīng)鏈體系服務(wù)。此外，我們還在探索多品牌的發(fā)展模式，目前已獨(dú)立孵化了以年輕人為主要顧客的可立餐、與超意興產(chǎn)品有互補(bǔ)性的正泰恒合記面館等品牌。今年我們還成立了團(tuán)餐事業(yè)部，專(zhuān)門(mén)為企事業(yè)單位提供一系列的食堂供餐服務(wù)�！薄　�

據(jù)山東省商務(wù)廳發(fā)布的《山東老字號(hào)發(fā)展報(bào)告》白皮書(shū)，山東共擁有省級(jí)以上老字號(hào)企業(yè)346家，平均年齡96歲，具有百年以上歷史的企業(yè)105家。從行業(yè)分布看，346家企業(yè)主要分布在百貨零售、餐飲酒店、糧油食品、酒水飲料、紡織服裝、中醫(yī)藥保健品、輕工工藝、農(nóng)林畜牧等十幾個(gè)與百姓日常生活息息相關(guān)的領(lǐng)域。總體來(lái)看山東老字號(hào)企業(yè)發(fā)展良好，但也有老字號(hào)企業(yè)存在品牌形象陳舊、創(chuàng)新不足現(xiàn)代文化元素融入少、產(chǎn)品單一等問(wèn)題。下一步，為了促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展，山東將組織多種活動(dòng)幫助老字號(hào)增強(qiáng)時(shí)尚活力和創(chuàng)新能力，并推動(dòng)老字號(hào)積極對(duì)接資本市場(chǎng)，通過(guò)尋求融資、謀求上市、打造創(chuàng)客空間等途徑，增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展能力�！　�