美食原料：新鮮蟶子1000克，大蔥1根，姜1小塊，青紅小米椒各3個(gè)，花椒約50顆，干紅辣椒20根，料酒1湯匙（15ml），生抽3湯匙（45ml），老抽1茶匙（5ml）

做法：
1） 將買回的蟶子反復(fù)清洗干凈后，放入大碗，倒入清水沒(méi)過(guò)蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。
2） 把浸泡后的蟶子沖洗干凈，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。
3） 鍋中倒入油，然后馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來(lái)，花椒的顏色稍微變深就撈出來(lái)（不要等花椒變黑）。
4） 撈出花椒后，在鍋中放入干紅辣椒，炒出辣香味后放入蔥姜片翻炒幾下，然后放入蟶子。
5） 翻炒幾下后，烹入料酒繼續(xù)炒到蟶子出湯。然后倒入生抽，老抽調(diào)味調(diào)色后再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水淀

粉勾芡即可。
食用時(shí)請(qǐng)去掉下圖的兩個(gè)部位：（有人習(xí)慣全部吃掉，這也沒(méi)關(guān)系，為了更加衛(wèi)生，我只是建議去除而已）
1） 蟶子外圈的黑線。2）蟶子肉內(nèi)黑色的部位。

TIPS：
在購(gòu)買蟶子時(shí)，一定要選擇新鮮的。在菜市場(chǎng)或超市，賣蟶子的攤位都會(huì)把蟶子泡在水中，買的時(shí)間記得觸碰一下蟶子的肉，或輕輕捏一下蟶子的殼兒，如果能閉合的，就說(shuō)明比較新鮮。一直不閉合的，有可能已經(jīng)死啦。
根據(jù)自己的口味，可以適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少花椒和辣椒的數(shù)量。
蟶子很容易熟，因此從入鍋到炒制完成最好不要太長(zhǎng)時(shí)間。蟶子預(yù)熱被炒開(kāi)口兒后，再繼續(xù)炒30—50秒之間就可以了（根據(jù)蟶子數(shù)量多少增加或減少時(shí)間。）否則，炒的時(shí)間太久，肉質(zhì)太緊硬，影響口感。