香椿魚兒的得名應該是它的形狀類似小魚吧？其實炸出來的香椿形狀很不規(guī)則的。不過叫什么并不重要，好吃才是王道！

香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感會很充實，完全看個人的喜好。我喜歡小時候飽滿的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜歡酥脆口感的話可以在調面糊的時候減少面粉的分量，再適當加一點淀粉和色拉油。

【美食材料】香椿芽80克 面粉100克 水90克 雞蛋1個 鹽1/2小匙

【做法】

1.香椿取嫩芽部分洗凈瀝干；

2.入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分；

3.面粉加鹽和水攪勻后，打入蛋液拌勻。之后靜置一會使面疙瘩消失；

4.將香椿放入面糊中掛糊；

5.鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；

6.炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時可搭配椒鹽。

【Tips】

1.鮮香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水燙一下后可以大大降低其含量。當然適量食用沒什么危害，不必恐慌；

2.喜歡酥脆的話在攪面糊的時候就不要過度攪拌，否則會影響口感；

3.面糊中也可以加入少許的花椒粉或五香粉，增添風味。