肉絲拉皮，即東北大拉皮，是經(jīng)典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒準還能進個前五名。我想，它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，最適合這個季節(jié)。

每次去東北菜館，點了諸如小雞燉蘑菇，鍋包肉之類的菜后，肉絲拉皮是必點的涼菜，酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調(diào)節(jié)大肉的膩口。

干拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

肉絲拉皮

美食材料：里脊肉100g，干拉皮100g，黃瓜1根.

生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙。油2湯匙，蔥姜絲。蒜5瓣拍成泥，米醋3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1湯匙，香油1茶匙，花生粉1湯匙（沒有可以不加）。

做法：

1.里脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，腌制20分鐘。

2.鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。

3.黃瓜切絲備用。干拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。

4.浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。

肉絲拉皮就做好了。