炒茄子省油的竅門(mén)
茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長(zhǎng)茄等品種。茄子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質(zhì)。常吃茄子，可以防止血液中膽固醇增加，并能提高微血管抵抗力。因而，具有很好保護(hù)心血管的功能。
據(jù)美國(guó)一家雜志《降膽固醇12法》一文中，把食用茄子降低膽固醇列為12法之首。因此，中老年人如患心血管病或膽固醇高者，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)身體健康長(zhǎng)壽是十分有益的。
那么，炒茄子怎樣才能省油呢？下面介紹一則小竅門(mén)。
炒茄子時(shí)，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟。然后，再按自己的口味放入各種調(diào)料，這樣的作法，既省油，又好吃。
原 料：豇豆，肉絲，蒜頭幾個(gè)。
步驟1：肉切細(xì)絲，我現(xiàn)在都是叫賣(mài)肉的師傅切的，因?yàn)樗牡侗任壹业目�，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。
步驟2：處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然后切段，長(zhǎng)短自己喜歡就行了。然后好好的洗干凈，菜場(chǎng)師傅說(shuō)的，現(xiàn)在蔬菜農(nóng)藥多，買(mǎi)回來(lái)最好用水泡個(gè)半個(gè)小時(shí)。
步驟3：鍋中放底油，油熱，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可以裝起來(lái)待用。
步驟4：鍋中放底油，油熱，加點(diǎn)干姜絲，蒜頭爆個(gè)10秒，然后倒入洗好的豇豆。
步驟5：煸煸炒2分鐘這樣，然后倒入待用的肉絲翻炒30秒。
步驟6：最后加點(diǎn)鹽，味精就可以起鍋了，很簡(jiǎn)單的一道菜，也蠻適合夏天吃的